Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące marynowania bakłażana?
Bakłażan to cudownie wszechstronne jedzenie, które można przygotować na wiele sposobów. Brakuje mu samego smaku, więc marynowanie bakłażana jest jednym ze sposobów na jego poprawę. Tekstura niegotowanego bakłażana jest porowata i gąbka. Pochłonie ogromną ilość oleju, chyba że kucharz strzeże przeciwko temu, postępując zgodnie z zestawem kroków. Z powodzeniem marynowany bakłażan musi najpierw usunąć gorzkie soki.
Pierwszą rzeczą, którą Cook musi wiedzieć, aby stworzyć udane danie z marynowanego bakłażana, jest to, czego należy szukać przy zakupie. Globe bakłażany, które są znacznie większe i bardziej w kształcie gruszki niż długie, wąskie chińskie bakłażany, należy zbadać pod kątem gładkiej skóry. Bakłażan o posiniaczonej lub złamanej skórze będą miały uszkodzone mięso; W warzywach tego przetargu najlepiej unikać tego stanu. Mądry kucharz wybierze również bakłażan, który ma stosunkowo lekką wagę. Oznacza to, że warzywo zawiera mniej gorzkich soków i będzie łatwiejsze do przygotowaniaCzy.
Marynowanie bakłażana jest popularnym sposobem na zwiększenie nieciekawego smaku. Nawet dobrze wybrane bakłażany zawierają dużo gorzkiego soku, więc aby marynada działała, kucharz musi zacząć od wyczerpania jak największej ilości gorzkiego soku. Najlepszym sposobem, aby to zrobić, jest pokrój lub kostkę bakłażana i pokrycie każdego kawałka dużą ilością soli. Nakładanie tych solonych kawałków w durszelce i ważąc je ciężkim talerzem lub rondlu, pomaga sól wyciągnąć gorzkie soki, które przepływają przez otwory durwariowe i odpłynąć.
Bakłażan są znane, jeśli chodzi o wchłanianie oleju. Niezależnie od tego, czy warzywo jest smażone, pieczone czy grillowane, nie gotuje się dobrze bez dodatkowego tłuszczu. Jest kilka rzeczy, które Cook może zrobić, aby ograniczyć ilość tłuszczu, który marynujący wchłania się bakłażana.
Jedną metodą jest mieszanie niewielkiej ilości oleju z octem lub sosem sojowym, trochę cytryny,D wzmocnienie smaku, takie jak imbir lub czosnek, w dużej torbie z suwakiem. Bakłażan pokrojony w kostkę dodaną do torby pozwala na to, że wszystkie strony ciętego warzywa są jednocześnie narażone na marynatę. Marynowanie bakłażana w szklanym naczyniu pozwala kawałkom na dole wchłanianie większej ilości oleju niż te wyżej, ale użycie torebki łagodzi ten problem.
Alternatywnie, rozpylanie wszystkich stron sprayem oleju kuchennego przed marynowaniem elementów bakłażana tworzy rodzaj bloku, który hamuje zbyt szybko wchłanianie oleju w marynatie. Ta metoda pozwala Cook na użycie większej ilości octu w marynatie i znacznie mniej oleju. Niektórzy kucharze twierdzą, że wrzące w kostkę w wodzie przez kilka minut przed marynowaniem zapobiega również wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju.