가지를 넣기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

가지는 여러 가지 방법으로 준비 할 수있는 놀랍도록 다재다능한 음식입니다. 그것은 그 자체로 맛이 부족하므로, 가지를 향상시키는 것은 그것을 향상시키는 한 가지 방법입니다. 요리되지 않은 가지의 질감은 다공성과 해면과 같습니다. 요리사가 일련의 계단을 따름으로써 이에 반대하지 않는 한 엄청난 양의 기름을 흡수합니다. 성공적으로 절인 가지는 먼저 쓴 주스를 제거해야합니다.

성공적인 절인 가지 접시를 만들기 위해 요리사가 알아야 할 첫 번째는 구매할 때 무엇을 찾아야하는지입니다. 길고 좁은 중국의 가지보다 상당히 크고 배 모양의 지구에 가지는 부드러운 피부를 검사해야합니다. 멍이 들거나 부러진 피부가있는 가지는 살이 손상 될 것입니다. 야채 에서이 부드러움에서는 그 상태가 피하는 것이 가장 좋습니다. 현명한 요리사는 또한 무게가 비교적 가벼운 가지를 선택합니다. 이것은 야채에 쓴 주스가 적고 준비하기가 더 쉬울 것임을 의미합니다.이다.

매리 닝 지 가지는 다른 흥미로운 맛을 증강시키는 인기있는 방법입니다. 잘 선택된 가지조차도 쓴 주스가 많이 들어 있으므로 매리 네이드가 작동하기 위해서는 요리사는 가능한 한 많은 쓴 주스를 배수하는 것으로 시작해야합니다. 이 작업을 수행하는 가장 좋은 방법은 가지를 얇게 썰거나 입방체하고 각 조각을 많은 소금으로 덮는 것입니다. 이 소금에 절인 조각을 소쿠리에 겹쳐서 무거운 플래터 나 냄비로 무게를 뿌리면 소금이 쓴 주스를 끌어내는 데 도움이됩니다.

가지는 기름을 흡수 할 때 악명이 높습니다. 야채가 튀김, 구운 또는 구운 경우에도 지방이 첨가되지 않으면 잘 요리하지 않습니다. 쿡이 흡수하는 지 가지가 흡수되는 지방의 양을 제한하기 위해 요리 할 수있는 몇 가지가 있습니다.

한 가지 방법은 소량의 기름을 식초 또는 간장, 레몬,D 풍미 향상제는 생강이나 마늘과 같은 큰 지퍼 탑 베이거. Baggie에 첨가 된 깍둑 썰거나 얇게 썬 가지는 자른 야채의 모든 측면이 한 번에 매리 네이드에 똑같이 노출 될 수 있도록 허용합니다. 유리 접시에 달 가지를 끼는 것은 바닥의 조각이 더 높은 것보다 더 많은 기름을 흡수 할 수있게하지만 Baggie를 사용하면 그 문제가 완화됩니다.

대안으로, 가지를 넣기 전에 식용유 스프레이로 모든면을 뿌리면 매리 네이드의 오일이 너무 빨리 흡수되는 것을 억제하는 일종의 블록이 생성됩니다. 이 방법은 요리사가 매리 네이드에 더 많은 양의 식초를 사용할 수 있고 기름이 훨씬 적습니다. 일부 요리사들은 몇 분 동안 물에 끓는 달에 끓는 가지를 뿌려서 오일이 너무 많은 기름을 흡수하지 못하게한다고 말합니다.

.