Quali sono i migliori consigli per marinare le melanzane?
Le melanzane sono un cibo meravigliosamente versatile che può essere preparato in diversi modi. Manca il sapore da solo, quindi marinare le melanzane è un modo per migliorarla. La consistenza di una melanzana cruda è porosa e spugnosa. Assorbirà un'enorme quantità di olio a meno che le cuocne non guardino contro questo seguendo una serie di passaggi. Una melanzana marinata con successo deve prima far rimuovere anche i suoi succhi amari.
La prima cosa che un cuoco deve sapere per creare un piatto di melanzane marinato di successo è cosa cercare durante l'acquisto. Le melanzane globali, che sono considerevolmente più grandi e più a forma di pera delle melanzane cinesi lunghe e strette, dovrebbero essere esaminate per una pelle liscia. Le melanzane con pelle contusa o rotta avranno carne danneggiata; In una verdura questa tenera, quella condizione è meglio evitata. Il saggio cuoco selezionerà anche una melanzana che ha un peso relativamente leggero. Ciò significa che la verdura contiene meno dei succhi amari e sarà più facile da preparareSono.
Le melanzane marinate sono un modo popolare per aumentare il sapore altrimenti poco interessante. Anche le melanzane ben scelte contengono molto succo amaro, quindi per far funzionare una marinata, il cuoco deve iniziare drenando il più possibile il succo amaro. Il modo migliore per farlo è tagliare o cubo le melanzane e coprire ogni pezzo con molto sale. Stratificare questi pezzi salati in uno scolapasta e pesarli con un piatto o una casseruola pesante aiuta il sale a tracciare i succhi amari, che cadono attraverso i buchi del coltello e drena.
Le melanzane sono famose quando si tratta di assorbire l'olio. Se la verdura è fritta, cotta o grigliata, non cucina bene senza un grasso aggiunto. Ci sono alcune cose che un cuoco può fare per limitare la quantità di grasso che gli assorbi di melanzane marinati.
Un metodo è mescolare una piccola quantità di olio con aceto o salsa di soia, un po 'di limone, unD ESPORTO DI FARI, come zenzero o aglio, in un grande bagaglio a zip. Le melanzane a dadini o affettate aggiunte alla Baggie consentono a tutti i lati della verdura tagliata di essere equamente esposti alla marinata contemporaneamente. Marinare le melanzane in un piatto di vetro consente ai pezzi sul fondo di assorbire più olio di quelli più in alto, ma l'uso di un Baggie allevia quel problema.
In alternativa, spruzzare tutti i lati con spray per olio da cucina prima di marinare i pezzi di melanzane crea una sorta di blocco che inibisce l'olio nella marinata che viene assorbita troppo rapidamente. Questo metodo consente al cuoco di utilizzare una maggiore quantità di aceto nella marinata e molto meno olio. Alcuni cuochi affermano che melanzane a dadini in ebollizione in acqua per alcuni minuti prima di marinare impedisce anche alle melanzane di assorbire troppo olio.