Quels sont les meilleurs conseils pour mariner les aubergines?
Les aubergines sont un aliment merveilleusement polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. Il manque de saveur seul, donc la marination des aubergines est une façon de l'améliorer. La texture d'une aubergine non cuite est poreuse et épongeuse. Il absorbera une énorme quantité d'huile à moins que le cuisinier ne garde cela en suivant un ensemble de marches. Une aubergine marinée avec succès doit d'abord faire enlever son jus amer également.
La première chose qu'un cuisinier doit savoir afin de créer un plat d'aubergine mariné réussi est ce qu'il faut rechercher lors de l'achat. Les aubergines de globe, qui sont considérablement plus grandes et plus en forme de poire que les aubergines chinoises longues et étroites, doivent être examinées pour une peau lisse. Les aubergines à peau meurtrie ou cassée auront une chair endommagée; Dans un légume cette tendre, cette condition est mieux évitée. Le Cook Wise sélectionnera également une aubergine qui est relativement légère. Cela signifie que le légume contient moins de jus amer et sera plus facile à préparersont.
Aubergine Mariner est un moyen populaire d'augmenter la saveur autrement sans intérêt. Même les aubergines bien choisies contiennent beaucoup de jus amer, donc pour qu'une marinade fonctionne, le cuisinier doit commencer par vider autant de jus amer que possible. La meilleure façon de le faire est de trancher ou de cubiter l'aubergine et de couvrir chaque pièce avec beaucoup de sel. La superposition de ces morceaux salés dans une passoire et les peser avec un plateau lourd ou une casserole aide le sel à tirer les jus amer, qui tombent à travers les trous de la passoire et s'écouler.
Les aubergines sont connues lorsqu'il s'agit d'absorber de l'huile. Que le légume soit frit, cuit au four ou grillé, il ne cuit pas bien sans de la graisse ajoutée. Il y a quelques choses qu'un cuisinier peut faire pour limiter la quantité de graisse que l'aubergine marine absorbe.
Une méthode consiste à mélanger une petite quantité d'huile avec du vinaigre ou de la sauce soja, du citron, unD Flavour Amplaceurs, comme le gingembre ou l'ail, dans un grand sac zippé. Aubergine en dés ou en tranches ajoutée au sac permet à tous les côtés du légume coupé d'être également exposés à la marinade à la fois. Aubergine marine dans un plat en verre permet aux pièces en bas pour absorber plus d'huile que celles plus haut, mais l'utilisation d'un sac soutient ce problème.
Alternativement, la pulvérisation de tous les côtés avec un spray d'huile de cuisson avant de mariner les aubergines crée une sorte de bloc qui inhibe l'huile dans la marinade d'être absorbée trop rapidement. Cette méthode permet au cuisinier d'utiliser une plus grande quantité de vinaigre dans la marinade et beaucoup moins d'huile. Certains cuisiniers disent que l'ébullition coupée en dés dans l'eau pendant quelques minutes avant de mariner empêche également l'aubergine d'absorber trop d'huile.