Hva er de beste tipsene for marinering av aubergine?
Aubergine er en fantastisk allsidig mat som kan tilberedes på flere måter. Det mangler smak på egen hånd, så marinering av aubergine er en måte å forbedre den på. Teksturen til en ukokt aubergine er porøs og svampaktig. Det vil absorbere en enorm mengde olje med mindre kokekarene mot dette ved å følge et sett med trinn. En vellykket marinert aubergine må først ha sine bitre juice også fjernet.
Det første en kokk trenger å vite for å lage en vellykket marinert aubergine -rett, er hva du skal se etter når du kjøper. Globe auberginer, som er betydelig større og mer pæreformet enn lange, smale kinesiske auberginer, bør undersøkes for jevn hud. Auberginer med forslått eller ødelagt hud vil ha skadet kjøtt; I en grønnsak dette anbudet, unngås denne tilstanden best. Wise Cook vil også velge en aubergine som er relativt lett i vekt. Dette betyr at grønnsaken inneholder mindre av de bitre juiceene og vil være lettere å forberedeer.
Marinering av aubergine er en populær måte å forsterke den ellers uinteressante smaken. Selv velvalgte auberginer inneholder mye bitter juice, så for at en marinade skal fungere, må kokken begynne med å drenere av så mye av den bitre saften som mulig. Den beste måten å gjøre dette på er å skive eller kure auberginen og dekke hvert stykke med mye salt. Lager disse saltede bitene i et dørslag og veier dem med en tung tallerken eller kasserolle hjelper saltet med å trekke frem de bitre saftene, som faller gjennom dørslagets hull og tappes bort.
Auberginer er beryktet når det gjelder å absorbere olje. Enten grønnsaken er stekt, bakt eller grillet, koker den ikke godt uten noe tilsatt fett. Det er noen få ting en kokk kan gjøre for å begrense mengden fett som marinerer aubergine absorberer.
En metode er å blande en liten mengde olje med eddik eller soyasaus, litt sitron, enD Flavor Abedanere, som ingefær eller hvitløk, i en stor glidelås-baggie. Terninger eller skiver aubergine tilsatt baggien tillater alle sider av den kuttede grønnsaken til å bli like utsatt for marinaden på en gang. Å marinere aubergine i en glassfat tillater brikkene i bunnen å absorbere mer olje enn de som er høyere opp, men å bruke en baggie lindrer problemet.
Alternativt skaper sprøyting av alle sider med matoljespray før marinering av auberginebiter en slags blokk som hemmer oljen i marinaden fra å bli absorbert for raskt. Denne metoden tillater kokken å bruke en større mengde eddik i marinaden og mye mindre olje. Noen kokker sier at kokende terninger aubergine i vann i noen minutter før marinering også holder auberginen fra å absorbere for mye olje.