Quais são as melhores dicas para marinar a berinjela?
A berinjela é um alimento maravilhosamente versátil que pode ser preparado de várias maneiras. Falta sabor por si só, portanto, marinar a berinjela é uma maneira de aprimorá -lo. A textura de uma berinjela não cozida é porosa e esponja. Ele absorverá uma enorme quantidade de óleo, a menos que os guardas de cozinheiro contra isso seguindo um conjunto de etapas. Uma berinjela marinada com sucesso deve primeiro remover seus sucos amargos.
A primeira coisa que um cozinheiro precisa saber para criar um prato de berinjela marinado bem -sucedido é o que procurar ao comprar. As berinjelas do globo, que são consideravelmente maiores e mais em forma de pêra que as berinjras chinesas estreitas e longas, devem ser examinadas quanto à pele lisa. Berinjelas com pele machucada ou quebrada terão a carne danificada; Em um vegetal, essa condição é melhor evitada. O cozinheiro sábio também selecionará uma berinjela com peso relativamente leve. Isso significa que o vegetal contém menos sucos amargos e será mais fácil de prepararsão.
marinando berinjela é uma maneira popular de aumentar o sabor desinteressante. Mesmo as berinjras bem escolhidas contêm muito suco amargo; portanto, para que uma marinada funcione, o cozinheiro deve começar drenando o máximo possível do suco amargo. A melhor maneira de fazer isso é cortar ou cubar a berinjela e cobrir cada peça com muito sal. Coloque esses pedaços salgados em uma peneira e pesando -os com uma travessa ou uma panela ajuda o sal a extrair os sucos amargos, que caem nos buracos do peneirador e a esgotar.
As berinjelas são notórias quando se trata de absorver óleo. Se o vegetal é frito, assado ou grelhado, não cozinha bem sem um pouco de gordura adicional. Existem algumas coisas que um cozinheiro pode fazer para limitar a quantidade de gordura que a berinjela marinada absorve.
Um método é misturar uma pequena quantidade de óleo com vinagre ou molho de soja, um pouco de limão, umD A intensificadores de sabor, como gengibre ou alho, em um grande saquinho com zíper. A berinjela em cubos ou fatiada adicionada ao saquinho permite que todos os lados do vegetal cortada sejam igualmente expostos à marinada de uma só vez. Marinar a berinjela em um prato de vidro permite que as peças no fundo absorvam mais óleo do que as mais altas, mas o uso de um saquinho alivia esse problema.
Como alternativa, pulverizar todos os lados com spray de óleo de cozinha antes de marinar os pedaços de berinjela cria um tipo de bloco que inibe o óleo na marinada de ser absorvido muito rapidamente. Este método permite que o cozinheiro use uma quantidade maior de vinagre na marinada e muito menos petróleo. Alguns cozinheiros dizem que a berinjela em cubos ferventes na água por alguns minutos antes de marinar também impede a berinjela de absorver muito óleo.