Wat zijn de beste tips voor het marineren van aubergine?
Aubergine is een prachtig veelzijdig voedsel dat op een aantal manieren kan worden bereid. Het mist op zichzelf smaak, dus het marineren van aubergine is een manier om het te verbeteren. De textuur van een niet -gekookte aubergine is poreus en sponspungelachtig. Het zal een enorme hoeveelheid olie absorberen, tenzij de kok hiertegen bewaakt door een reeks stappen te volgen. Een succesvol gemarineerde aubelplant moet eerst ook zijn bittere sappen laten verwijderen.
Het eerste wat een kok moet weten om een succesvol gemarineerde auberkantschotel te creëren, is wat te zoeken bij het kopen. Globe aubergines, die aanzienlijk groter zijn en meer peervormig zijn dan lange, smalle Chinese aubergines, moeten worden onderzocht voor een gladde huid. Aubergines met gekneusde of gebroken huid hebben beschadigd vlees; In een groente kan deze aandoening het beste worden vermeden. De wijze kok zal ook een aubergine selecteren die relatief licht in gewicht is. Dit betekent dat de groente minder van de bittere sappen bevat en gemakkelijker te bereiden zal zijnZijn.
Marinerende aubergine is een populaire manier om de anders oninteressante smaak te vergroten. Zelfs goed gekozen aubergines bevatten veel bitter sap, dus om een marinade te laten werken, moet de kok beginnen met het aftappen van zoveel mogelijk van het bittere sap. De beste manier om dit te doen is om de aubergine te snijden of te kubussen en elk stuk met veel zout te bedekken. Leg deze gezouten stukken in een vergiet en weeg ze met een zware schotel of steelpan om het zout de bittere sappen te trekken, die door de gaten van de vergiet vallen en weglopen.
aubergines zijn berucht als het gaat om het absorberen van olie. Of de groente nu gebakken, gebakken of gegrild is, deze kookt niet goed zonder toegevoegd vet. Er zijn een paar dingen die een kok kan doen om de hoeveelheid vet te beperken die de marinerende aubergine absorbeert.
Eén methode is om een kleine hoeveelheid olie te mengen met azijn of sojasaus, wat citroen, eenD smaakversterkers, zoals gember of knoflook, in een grote zip-top baggie. Geblazen of gesneden aubergine toegevoegd aan de baggie maakt het mogelijk alle kanten van de gesneden groente in één keer aan de marinade te worden blootgesteld. Marinerende aubergine in een glazen schaal maakt de stukken aan de onderkant mogelijk om meer olie te absorberen dan die hoger, maar het gebruik van een zakje verlicht dat probleem.
Als alternatief wordt het spuiten van alle zijden met kookoliespray voordat de marinerende auberginetukken een soort blok creëert dat de olie in de marinade remt om te snel te worden geabsorbeerd. Met deze methode kan de kok een grotere hoeveelheid azijn in de marinade en veel minder olie gebruiken. Sommige koks zeggen dat kokende in blokjes gesneden aubergine in water een paar minuten voordat de marineren ook voorkomen dat de aubergin te veel olie absorbeert.