Jaké jsou nejlepší tipy pro marinovací lilek?

Lilek je úžasně všestranné jídlo, které lze připravit mnoha způsoby. Chybí mu chuť, takže marinovací lilek je jedním ze způsobů, jak jej vylepšit. Textura nevařeného lilku je porézní a houbová. Absorbuje obrovské množství oleje, pokud se proti němu kuchařky, sledují sadu kroků. Úspěšně marinovaný lilek musí nejprve odstranit také své hořké šťávy.

První věc, kterou Cook potřebuje vědět, aby vytvořil úspěšný marinovaný lilkový misku, je to, co hledat při nákupu. Na hladkou pokožku by měly být zkoumány lilky glóbusů, které jsou výrazně větší a hrubší než dlouhé, úzké čínské lilky. Lilek s pohmožděnou nebo zlomenou pokožkou budou mít poškozené maso; V zelenině se tomuto něžku nejlépe zabrání. Moudrý kuchař také vybere lilek, který má relativně lehký. To znamená, že zelenina obsahuje méně hořkých šťáv a bude snazší ji připravitjsou.

Marinační lilek je populární způsob, jak rozšířit jinak nezajímavou chuť. Dokonce i dobře zvolené lilky obsahují hodně hořké šťávy, takže aby mohla marináda fungovat, musí kuchař začít vyčerpáním co nejvíce hořké šťávy. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je nakrájet nebo kostka lilku a zakrýt každý kus hodně soli. Vrstvení těchto solených kusů do cedníku a vážení je těžkým talířem nebo pánví pomáhá sůl čerpat hořké šťávy, které padají skrz díry cedníku a odtéká.

lilky jsou notoricky známé, pokud jde o absorpci oleje. Ať už je zelenina smažená, pečená nebo grilovaná, bez přidaného tuku se nevaří dobře. Existuje několik věcí, které kuchař může udělat pro omezení množství tuku, který marinovací lilek absorbuje.

Jednou z metod je smíchat malé množství oleje s octou nebo sójovou omáčkou, citronem,D o příchutě zesilovače, jako je zázvor nebo česnek, ve velkém zip-top baggie. Nakrájený nebo nakrájený lilek přidaný do baggie umožňuje, aby všechny strany řezané zeleniny byly stejně vystaveny marinádě najednou. Marinovací lilek ve skleněné misce umožňuje kouskům na dně absorbovat více oleje než ty vyšší, ale pomocí Baggie tento problém zmírňuje.

Alternativně, postřikování všech stran sprejem oleje na vaření před maninováním kusů lilku vytvoří druh bloku, který brání olej v marinádě, aby byl příliš rychle absorbován. Tato metoda umožňuje kuchaři používat větší množství octa v marinádě a mnohem méně oleje. Někteří kuchaři říkají, že vroucí lilek nakrájený na vodě po dobu několika minut před marinářem také brání vstřebávání lilku příliš mnoho oleje.