Vilka är de bästa tips för att marinera aubergine?
aubergine är en underbart mångsidig mat som kan tillagas på flera sätt. Det saknar smak på egen hand, så marinering av aubergine är ett sätt att förbättra den. Strukturen på en okokad aubergine är porös och spongliknande. Det kommer att absorbera en enorm mängd olja om inte kokvakterna mot detta genom att följa en uppsättning steg. En framgångsrikt marinerad aubergine måste först ta bort sina bittera juicer.
Det första som en kock behöver veta för att skapa en framgångsrik marinerad aubergine -maträtt är vad man ska leta efter när du köper. Globe aubergine, som är betydligt större och mer päronformade än långa, smala kinesiska aubergine, bör undersökas för slät hud. Aubergine med blåmärken eller trasig hud kommer att ha skadat kött; I en grönsaks detta anbud undviks det tillståndet bäst. Den kloka kocken kommer också att välja en aubergine som är relativt lätt i vikt. Detta betyder att grönsaken innehåller mindre av de bittera juicerna och kommer att vara lättare att förberedaär.
marinering av aubergine är ett populärt sätt att öka den annars ointressanta smaken. Även väl valda aubergine innehåller mycket bitter juice, så för att en marinad ska fungera måste kocken börja med att tömma så mycket av den bittera juicen som möjligt. Det bästa sättet att göra detta är att skära eller kuba aubergine och täcka varje bit med mycket salt. Att lägga dessa saltade bitar i ett durkslag och väga dem med en tung tallrik eller kastrull hjälper saltet att dra ut de bittera juicerna, som faller genom durkslagets hål och dränerar bort.
aubergine är ökända när det gäller att absorbera olja. Oavsett om grönsaken är stekt, bakad eller grillad, lagar den inte bra utan lite tillsatt fett. Det finns några saker som en kock kan göra för att begränsa mängden fett som den marinerande auberginen absorberar.
en metod är att blanda en liten mängd olja med vinäger eller sojasås, lite citron, enD smakförstärkare, såsom ingefära eller vitlök, i en stor zip-top baggie. Tärnad eller skivad aubergine som läggs till på baggie tillåter att alla sidor av den skurna grönsaken är lika utsatta för marinaden på en gång. Marinering av aubergine i en glasskål tillåter bitarna i botten för att absorbera mer olja än de högre upp, men att använda en baggie lindrar problemet.
Alternativt skapar sprutning av alla sidor med matoljespray innan de marinering av aubergine -bitar skapar ett slags block som hämmar oljan i marinaden från att absorberas för snabbt. Denna metod tillåter kocken att använda en större mängd vinäger i marinaden och mycket mindre olja. Vissa kockar säger att kokande tärnad aubergine i vatten i några minuter innan marinering också hindrar aubergine från att absorbera för mycket olja.