¿Cuáles son los mejores consejos para pimientos de encurtido?
Al encurtir pimientos, seleccionar la sal y el vinagre correctos es fundamental para el proceso. Las especias frescas también son importantes, con resultados notablemente mejores que las especias en polvo. Se deben evitar los utensilios de cocina de latón, cobre o hierro, así como frascos con tapas de metal. Una vez que se complete el encurtido, los pimientos necesitarán entre dos y cuatro semanas para madurar.
La sal de cocción se usa típicamente en el proceso de encurtidos. La mayoría de la sal de mesa contiene yodo, que generalmente se evita porque tiende a decolorar los pimientos. Busque sal que no contenga yodo para obtener los mejores y más atractivos resultados.
El tipo de pimientos elegidos para el encurtido y la receta individual determinará qué tipo de vinagre debe usarse, con vinagre de sidra y vinagre blanco destilado entre los más comunes. Independientemente de la variedad de vinagre seleccionado, es ideal para aquellos con acidez del 5% (50 granos). Se puede usar una pizca de azúcar para suavizar el sabor ácido si lo desea. Los pimientos deben estar cubiertos por al menos una pulgada (2.5 cm) de vinagre frío para pimientos en escabeche nítidos.
El uso de especias frescas a menudo ofrece los mejores resultados para el encurtimiento. Las especias en polvo se nublan el vinagre y carecen del sabor de los ingredientes frescos. Las especias de encurtido varían con cada receta, pero los ingredientes comunes incluyen clavos, maza y jengibre. Otras adiciones comunes requieren bayas de pimienta de Jamaica, semillas de apio y canela de palo.
Algunos metales pueden reaccionar con el vinagre y alterar el sabor de los pimientos en escabeche, y por esa razón, no se deben usar utensilios de cocina de latón, cobre y hierro para el encurtidor. En cambio, se deben elegir aluminio o ollas de acero inoxidable. También se pueden usar macetas cubiertas de esmalte, siempre que el esmalte no esté agrietado ni astillado.
Las tapas de metal también pueden reaccionar con el vinagre, que tiene el potencial de alterar significativamente el sabor. Cuando los pimientos de encurtido, los frascos con sellos de goma sonRecomendado para el ajuste más apretado sin ingredientes tocando metal. Los frascos de Kilner, que tienen tapas de vidrio selladas de goma mantenidas en su lugar por clips, se consideran ideales para pepperforos.
Los pimientos grandes como los pimientos dulces no encajarán en frascos de encineblero a menos que se picaran primero. El núcleo blanco y las semillas deben retirarse de los pimientos picados y desecharse. Los pimientos más pequeños se pueden encurtir enteros, pero se deben hacer hendiduras en la pimienta para permitir que el vinagre llene la cavidad dentro.
Muchos pimientos son bastante picantes, y se puede requerir cierta protección al manejarlos. Se deben usar guantes de caucho o plástico para mantener las manos libres de irritantes mientras trabajan con ellos. Se debe tener especial cuidado para evitar tocar la cara y especialmente los ojos al encurtir pimientos picantes.
Después de que se complete el proceso de decapado, los pimientos necesitarán tiempo antes de que estén listos para comer. Por lo general, se debe permitir que los pimientos en escabeche se defiendan de dos a cuatroEKS antes de que sean lo suficientemente maduros como para comer. Los encurtidos que se han quedado demasiado tiempo, generalmente durante tres meses, todavía son comestibles, pero generalmente comenzarán a perder su crujiente.