Hvad er de bedste tip til pickling peberfrugter?

Når pickling peberfrugter, er det afgørende at vælge det rigtige salt og eddike for processen. Friske krydderier er også vigtige med mærkbart bedre resultater end pulveriserede krydderier. Messing, kobber eller jernkogegrej bør undgås såvel som krukker med metallåg. Når pickling er afsluttet, har peberfrugter brug for mellem to til fire uger for at modne.

Kogesalt bruges typisk i processen med pickling peberfrugter. De fleste bordsalt indeholder jod, hvilket normalt undgås, fordi det har en tendens til at misfarves peberfrugterne. Se efter salt, der ikke indeholder jod for de bedste og mest attraktive resultater.

Den type peberfrugter, der er valgt til pickling, og den individuelle opskrift vil bestemme, hvilken type eddike der skal bruges, med cider eddike og destilleret hvid eddike blandt de mest almindelige. Uanset forskellige valgte eddike er det ideelt at sigte mod dem med 5% surhed (50 korn). Et strejf af sukker kan bruges til at blødgøre den sure smag, hvis det ønskes. Peberfrugter skal være dækket af mindst en tomme (2,5 cm) kold eddike til sprøde syltede peberfrugter.

Brug af friske krydderier giver ofte de bedste resultater for syltede. Pulverede krydderier gør eddike overskyet og mangler smagen af ​​friske ingredienser. Pickling krydderier varierer med hver opskrift, men almindelige ingredienser inkluderer nelliker, mace og ingefær. Andre almindelige tilføjelser kræver allspice bær, selleri frø og stick cinnamon.

Nogle metaller kan reagere med eddike og ændre smagen af ​​syltede peberfrugter, og af den grund bør messing, kobber og jernkogegrej ikke bruges til syltede. I stedet skal der vælges aluminiums- eller rustfrit stålpotter. Emalje dækkede gryder kan også bruges, forudsat at emaljen ikke er revnet eller fliset.

Metallåg kan også reagere med eddike, hvilket har potentialet til at ændre smagen markant. Når pickling peberfrugter, er krukker med gummisætningerAnbefales til den strameste pasform uden ingredienser, der berører metal. Kilner -krukker, der har gummiprøvede glaslåg, der holdes på plads af klip, betragtes som ideelle til pickling -peberfrugter.

Store peberfrugter som søde paprika passer ikke i pickling -krukker, medmindre de først hakkes. Den hvide kerne og frø skal fjernes fra hakkede peberfrugter og kasseres. Mindre peberfrugter kan sykkes hel, men spalter skal laves i peber for at give eddike mulighed for at fylde hulrummet inde.

Mange peberfrugter er ret krydret, og en vis beskyttelse kan være påkrævet, mens du håndterer dem. Gummi eller plasthandsker skal bæres for at holde hænderne fri for irritanter, mens de arbejder med dem. Der skal udvises særlig omhu for at undgå at røre ved ansigtet og især øjnene, når pickling peberfrugter, der er krydret.

Efter at pickling -processen er afsluttet, har peberfrugterne brug for tid, før de er klar til at spise. Typisk bør syltede peberfrugter have lov til at stå i to til fire viEKS før de er modne nok til at spise. Pickles forlod for længe, ​​generelt over tre måneder, er stadig spiselige, men de vil normalt begynde at miste deres sprødhed.