Quais são as melhores dicas para pimentas?
Ao decapagem, a seleção do sal e do vinagre certos é fundamental para o processo. Especiarias frescas também são importantes, com resultados visivelmente melhores do que as especiarias em pó. Brass, cobre ou panelas de ferro devem ser evitadas, bem como frascos com tampas de metal. Quando a decapagem estiver concluída, o pimentão precisará entre duas a quatro semanas para amadurecer.
O sal de cozinhar geralmente é usado no processo de decapagem. A maioria dos sal de mesa contém iodo, que geralmente é evitado porque tem uma tendência a descolorir os pimentões. Procure sal que não contenha iodo para obter os melhores e mais atraentes resultados. Independentemente da variedade de vinagre selecionada, é ideal para aqueles com 5% de acidez (50 grãos). Uma pitada de açúcar pode ser usada para suavizar o sabor ácido, se desejado. Os pimentões devem ser cobertos por pelo menos uma polegada (2,5 cm) de vinagre frio para pimentas em conserva. As especiarias em pó tornam o vinagre nublado e não têm o sabor dos ingredientes frescos. As especiarias em decapagem variam com cada receita, mas os ingredientes comuns incluem cravo, maça e gengibre. Outras adições comuns exigem bagas da Jamaica, sementes de aipo e canela.
Alguns metais podem reagir com vinagre e alterar o sabor dos pimentões em conserva e, por esse motivo, não devem ser usados panelas de bronze, cobre e ferro. Em vez disso, vasos de alumínio ou aço inoxidável devem ser escolhidos. Potes cobertos de esmalte também podem ser usados, desde que o esmalte não esteja rachado ou lascado.
tampas de metal também podem reagir com o vinagre, o que tem o potencial de alterar significativamente o sabor. Quando as pimentas de decapagem, frascos com vedantes de borracha sãoRecomendado para o ajuste mais apertado sem ingredientes tocando metal. Os frascos de Kilner, que possuem tampas de vidro seladas de borracha mantidas no local por clipes, são consideradas ideais para pimentas.
Pimentões grandes, como pimentão doce, não cabem em potes de decapagem, a menos que sejam picados. O núcleo branco e as sementes devem ser removidos de pimentão picado e descartados. Pimentas menores podem ser em conserva inteiras, mas as fendas devem ser feitas na pimenta para permitir que o vinagre encha a cavidade dentro.
Muitos pimentões são bastante picantes e pode ser necessária alguma proteção ao manusear. Luvas de borracha ou plástico devem ser usadas para manter as mãos livres de irritantes enquanto trabalham com elas. Deve -se tomar um cuidado especial para evitar tocar o rosto e, especialmente, os olhos quando as pimentas em decapagem são picantes.
Depois que o processo de decapagem estiver concluído, os pimentões precisarão de tempo antes que estejam prontos para comer. Normalmente, pimenta em conserva deve ser permitida por dois a quatro nóseks antes que sejam maduros o suficiente para comer. Os picles restam muito tempo, geralmente por três meses, ainda são comestíveis, mas geralmente começam a perder a nitidez.