O que é Cendol?

Cendol é uma sobremesa fria que é popular na Malásia. Também é consumido em muitos outros países do Sudeste Asiático, como Indonésia, Cingapura, Vietnã e sul da Tailândia. Muitas vezes, é servido em restaurantes ou vendido como comida de rua em estandes de vendedores. Feito de várias maneiras, o Cendol quase sempre consiste em macarrão verde, mastigável e de geléia misturado com creme de coco, xarope de palmeira e pedaços de gelo.

O nome "cendol" pode vir da palavra indonésia jendol , que significa "colisão" ou "protuberância". Com base em sua aparência, é fácil entender por que este prato tem esse nome. Macarrão em forma de vermes que parecem inchaços e protuberâncias são o principal ingrediente do prato. O macarrão glutinoso é formado a partir de feijão mungo, também chamado de farinha de ervilha, além de farinha de arroz, com um pequeno tapioca acrescentado. A cor verde e o sabor distinto da baunilha vem das folhas da planta de Pandan.

Antes da chegada da refrigeração no sudeste da Ásia, CendoL foi servido à temperatura ambiente. Ainda era um prato saboroso, mas a adição de gelo deu uma dimensão extra e o tornou um favorito durante o clima quente. Embora o gelo raspado seja preferido, muitos cozinheiros servem essa sobremesa com cubos de gelo picados ou até grandes.

O macarrão pode ser facilmente fabricado em casa e, para o conhecedor de Cendol, não é considerado uma tarefa árdua. Primeiro, as folhas de Pandan são purificadas com água alcalina. Em seguida, o suco e a água são combinados e cozidos até que a mistura engrosse. A massa é então empurrada através de uma moldura ou uma peneira em uma bacia de água gelada para criar formas de vermes. Depois que o macarrão endurece, eles são enxaguados com água.

Tão importante quanto o macarrão é Cendol, é o xarope, conhecido como gula na Malásia, que dá à sobremesa seu sabor distinto e doce. Este xarope simples é criado a partir de açúcar de palma e água que é cozido até girargrosso e marrom. Embora outros açúcares e adoçantes possam ser usados, muitos amantes de Cendol dizem que os sabores ricos e complexos do Gula Palm são o que torna essa sobremesa especial. Cendol é servido em uma tigela ou copo grande com macarrão, xarope, creme de coco e gelo raspado. Ingredientes adicionais, como feijão vermelho doce ou milho creme, podem ser adicionados para variedade.

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