Vad är Cendol?
Cendol är en kall efterrätt som är populär i Malaysia. Det konsumeras också i många andra sydostasiatiska länder, såsom Indonesien, Singapore, Vietnam och södra Thailand. Ofta serveras det på restauranger eller säljs som en gatamat i leverantörsbås. Cendol, som är gjord på olika sätt, består nästan alltid av gröna, chewy, geléliknande nudlar blandade med kokosnötsgrädde, palmsirap och isbitar.
Namnet "cendol" kan komma från det indonesiska ordet jendol , vilket betyder "bult" eller "bulge." Baserat på dess utseende är det lätt för en att förstå varför denna maträtt har det namnet. Maskformade nudlar som ser ut som snygga stötar och utbuktningar är huvudingrediensen i skålen. De glutinösa nudlarna bildas av mungböna, även kallad ärtmjöl, såväl som rismjöl, med en liten tapioka tillsatt. Den gröna färgen och den distinkta vaniljsmaken kommer från bladen på pandanväxten.
före kylningens ankomst i Sydostasien, Cendol serverades vid rumstemperatur. Det var fortfarande en smakfull maträtt, men tillägget av is gav den en extra dimension och gjorde den till en favorit under varmt väder. Även om rakad is är att föredra, serverar många kockar denna efterrätt med hackade eller till och med stora kuber is.
Nudlarna kan enkelt göras hemma, och för cendol -kännaren anses det inte vara ett jobb. Först är pandanbladen renade med alkaliskt vatten. Sedan kombineras juicen och vattnet tills blandningen förtjockas. Degen skjuts sedan genom en ram eller en sikt i ett bassäng med isvatten för att skapa maskformer. Efter att nudlarna har tagit upp, sköljs de med vatten.
Så viktigt som nudlarna är för cendol, det är sirapen, känd som gula i Malaysia, som ger efterrätten sin distinkta och söta smak. Denna enkla sirap skapas av palmsocker och vatten som tillagas tills den svängertjock och brun. Även om andra sockerarter och sötningsmedel kan användas, säger många cendolälskare att de rika och komplexa smakerna i Palm Gula är det som gör denna efterrätt speciell. Cendol serveras i en skål eller ett stort glas med nudlar, sirap, kokosnötsgrädde och rakad is. Ytterligare ingredienser, såsom söta röda bönor eller krämad majs, kan tillsättas för variation.