Qu'est-ce que Cendol?

Cendol est un dessert froid qui est populaire en Malaisie. Il est également consommé dans de nombreux autres pays d'Asie du Sud-Est, comme l'Indonésie, Singapour, le Vietnam et le sud de la Thaïlande. Souvent, il est servi dans des restaurants ou vendu comme nourriture de rue dans des stands de vendeurs. Fabriquée de différentes manières, Cendol se compose presque toujours de nouilles vertes, moelleuses et de gelée mélangées à de la crème de noix de coco, du sirop de palme et des morceaux de glace.

Le nom "Cendol" pourrait provenir du mot indonésien jendol , signifiant "bosse" ou "gonflement". Sur la base de son apparence, il est facile pour quelqu'un de comprendre pourquoi ce plat a ce nom. Les nouilles en forme de ver qui ressemblent à des bosses et des renflements ondulés sont le principal ingrédient du plat. Les nouilles gluantes sont formées à partir de haricot mungée, également appelées farine de pois, ainsi que de la farine de riz, avec un peu de tapioca ajouté. La coloration verte et la saveur de vanille distinctive proviennent des feuilles de la plante Pandan.

Avant l'arrivée de la réfrigération en Asie du Sud-Est, CendoL a été servi à température ambiante. C'était toujours un plat savoureux, mais l'ajout de glace lui a donné une dimension supplémentaire et en faisait un favori par temps chaud. Bien que de la glace rasée soit préférée, de nombreux cuisiniers servent ce dessert avec des cubes de glace hachés ou même.

Les nouilles peuvent être facilement fabriquées à la maison, et pour le connaisseur de Cendol, il n'est pas considéré comme une corvée. Premièrement, les feuilles de pandan sont en purée avec de l'eau alcaline. Ensuite, le jus et l'eau sont combinés et cuits jusqu'à ce que le mélange épaississe. La pâte est ensuite poussée à travers un cadre ou un tamis dans un bassin d'eau glacée pour créer des formes de vers. Après que les nouilles se durcissent, elles sont rincées à l'eau.

Aussi important que les nouilles le sont à Cendol, c'est le sirop, connu sous le nom de gula en Malaisie, qui donne au dessert son goût distinctif et sucré. Ce sirop simple est créé à partir de sucre de palme et d'eau cuit jusqu'à ce qu'il tourneépais et brun. Bien que d'autres sucres et édulcorants puissent être utilisés, de nombreux amateurs de Cendol disent que les saveurs riches et complexes du Palm Gula sont ce qui rend ce dessert spécial. Le Cendol est servi dans un bol ou un grand verre avec les nouilles, le sirop, la crème de noix de coco et la glace rasée. Des ingrédients supplémentaires, tels que des haricots rouges sucrés ou du maïs à la crème, peuvent être ajoutés pour la variété.