Hvad er Cendol?

Cendol er en kold dessert, der er populær i Malaysia. Det forbruges også i mange andre sydøstasiatiske lande, såsom Indonesien, Singapore, Vietnam og det sydlige Thailand. Ofte serveres det på restauranter eller solgt som gademad i sælgerboder. Cendol er fremstillet på forskellige måder og består næsten altid af grønne, sej, gelélignende nudler blandet med kokosnødcreme, palmersirup og isstykker.

Navnet "Cendol" kommer muligvis fra det indonesiske ord jendol , der betyder "bump" eller "bulge." Baseret på dets udseende er det let for en at forstå, hvorfor denne skål har det navn. Ormformede nudler, der ligner hængende stød og buler, er den vigtigste ingrediens i skålen. De glutinøse nudler er dannet af mung bønne, også kaldet ærmel, samt rismel, med en lille tapioca tilsat. Den grønne farvelægning og den karakteristiske vaniljesmag kommer fra bladene på Pandan -planten.

Før ankomsten af ​​køling i Sydøstasien, CendoL blev serveret ved stuetemperatur. Det var stadig en smagfuld skål, men tilføjelsen af ​​is gav den en ekstra dimension og gjorde den til en favorit under varmt vejr. Selvom barberet is foretrækkes, serverer mange kokke denne dessert med hakkede eller endda store terninger af is.

Nudlerne kan let fremstilles derhjemme, og for Cendol -kenderen betragtes det ikke som en opgave. For det første er pandanbladene pureret med alkalisk vand. Derefter kombineres og koges saften og koges, indtil blandingen tykner. Dejen skubbes derefter gennem en ramme eller en sigte ind i et bassin med isvand for at skabe ormformer. Efter at nudlerne blev hårde op, skylles de med vand.

lige så vigtig som nudlerne er at cendol, det er sirupen, kendt som gulula i Malaysia, der giver desserten sin karakteristiske og søde smag. Denne enkle sirup er skabt af palmesukker og vand, der koges, indtil det drejertyk og brun. Selvom andre sukker og sødestoffer kan bruges, siger mange cendolelskere, at de rige og komplekse smagsoplevelser fra Palm Gula er det, der gør denne dessert speciel. Cendol serveres i en skål eller et stort glas med nudler, sirup, kokosnødcreme og barberet is. Yderligere ingredienser, såsom søde røde bønner eller cremet majs, kan tilsættes til variation.