Hvad er et rullet kalkunbryst?

Et rullet kalkunbryst er en metode til tilberedning af et udbenet, hudløst kalkunbryst ved at sommerfugle og ruller det tyndere kød i en kompakt logform og koger det. Denne kalkunbrystbehandling kan give en mere kompakt form af kødet, der har en vis intern plads til processer såsom rygning eller fyldning, kan rulles inde i brystet for at fremstille en roulade . Fyldningen inde i et rullet kalkunbryst kan være alt fra traditionel feriefyldning til spinat og kastanjer, selvom der skal tages pleje med fyldning af ingredienser, der udvides, når de koges for at forhindre, at rullen sprænger eller fyldes fra at blive tvunget ud.

for at tilberede en rullet kalkunbryst, det første trin er at trimme brystet ud fra knoglen og fjerne ethvert overskydende kød eller fedt. Brystet anbringes på et bræt og klippes derefter fra den ene lang kant mod den anden, men ikke langt nok til faktisk at adskille det i to stykker. Det foldes derefter åbent. Afhængig af størrelsen og SHape af kalkunbrystet placeres det undertiden mellem to stykker vokspapir eller plastfolie og bankede ud, indtil det er fladt og af en jævn tykkelse overalt. At banke ud af kødet kan også gøre det lettere at rulle brystet.

Et rullet kalkunbryst er ofte fyldt. Til en ferieforberedelse er fyldningen normalt brød, krydderier som rosmarin og salvie, løg og selleri. En mere kompleks fyldning kan fremstilles af spinat, svampe, løg og kød af kastanjer. En italiensk version kan indeholde pølse, purre og tomater. Næsten alt, hvad der passer, kan placeres inde i det rullede kalkunbryst, skønt ingredienser såsom æg, der kan ekspandere markant, bør undgås eller bruges til moderation.

Mængden af ​​fyldning, der er placeret inde i det rullede kalkunbryst, skal måles omhyggeligt. Hvis der sættes for meget fyldning, vil det gøre brystet vanskeligt atRul op og kan skubbes ud af kødet, når det koges eller rulles. For lidt fyldning inde i rullen kan føre til en skål, der ikke indeholder den unikke smag, der forventes i en roulade.

Når fyldningen er spredt på indersiden af ​​brystet, rulles kødet omhyggeligt fra den ene kant til den anden. Selve kødet vil faktisk ekspandere under madlavning, så det er nødvendigt at fastgøre det rullede kalkunbryst på en eller anden måde, normalt ved at binde loggen på flere punkter langs længden med garn. Spyd eller tandstikker kan også bruges til at hjælpe med at fastgøre kødet, mens det laver mad. Det færdige rullede kalkunbryst skal have kvælene eller spyd fjernet før servering.