Qu'est-ce qu'une poitrine de dinde roulée?
Une poitrine de dinde roulée est une méthode pour préparer un sein de dinde désossé et sans peau en le faisant du papillon et en faisant rouler la viande plus mince en une forme de rondins compacte et en la faisant cuire. Ce traitement mammaire de dinde peut fournir une forme plus compacte de la viande qui a un espace interne pour des processus tels que le tabagisme ou un farce peut être roulé à l'intérieur du sein pour faire une roulade . La farce à l'intérieur d'une poitrine de dinde roulée peut être n'importe quoi, de la farce traditionnelle des fêtes aux épinards et aux châtaignes, bien que les soins doivent être pris avec des ingrédients de farce qui se dilatent lorsqu'ils sont cuits pour empêcher le rouleau d'éclatement ou de remplissage de la sortie de la viande de poitrine. Le sein est placé sur une planche puis coupé d'un long bord vers l'autre, mais pas assez loin pour le séparer en deux pièces. Il est ensuite plié ouvert. En fonction de la taille et deHape de la poitrine de dinde, il est parfois placé entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et pilonné jusqu'à ce qu'il soit plat et d'une épaisseur uniforme. Le pilon de viande peut également faciliter la lancement de la poitrine.
Une poitrine de dinde roulée est assez souvent fourrée. Pour une préparation des vacances, la farce est généralement du pain, des épices telles que le romarin et la sauge, les oignons et le céleri. Une farce plus complexe peut être fabriquée à partir d'épinards, de champignons, d'oignons et de viande de châtaignes. Une version italienne peut contenir des saucisses, des poireaux et des tomates. Presque tout ce qui s'adapte peut être placé à l'intérieur de la poitrine de dinde roulée, bien que des ingrédients tels que des œufs qui pourraient se développer de manière significative doivent être évités ou utilisés avec modération.
La quantité de farce placée à l'intérieur du sein de dinde roulé doit être soigneusement mesurée. Si trop de farce est mis à l'intérieur, cela rendra le sein difficile àRouler et pourrait être poussé hors de la viande pendant qu'il cuit ou est roulé. Trop peu de farce à l'intérieur du rouleau pourrait conduire à un plat qui ne contient pas la saveur unique attendue dans une roulade.
Une fois que la farce est répartie à l'intérieur de la poitrine, la viande est soigneusement roulée d'un bord à l'autre. La viande elle-même se développera en réalité pendant la cuisson, il est donc nécessaire de sécuriser la poitrine de dinde roulée d'une manière ou d'une autre, généralement en liant le journal à plusieurs points le long de la ficelle. Les brochettes ou les cure-dents peuvent également être utilisés pour aider à sécuriser la viande pendant sa cuisson. Le sein de dinde roulé fini devrait être enlevé la ficelle ou les brochettes avant de servir.