Vad är ett rullat kalkonbröst?

Ett rullat kalkonbröst är en metod för att framställa ett benfritt, hudfritt kalkonbröst genom att fjärilsflygning och rulla det tunnare köttet i en kompakt stockform och laga det. Denna kalkonbröstbehandling kan ge en mer kompakt form av köttet som har ett visst utrymme för processer som rökning, eller fyllning kan rullas inuti bröstet för att göra en roulade . Fyllningen inuti ett rullat kalkonbröst kan vara allt från traditionell semesterfyllning till spenat och kastanjer, även om försiktighet måste tas med fyllningsingredienser som expanderar när det kokas för att förhindra att rullen spricker eller fyllningen från att tvingas ut.

för att förbereda ett rullat kalkonbröst, det första steget är att trimma bröstköttet från benet och ta bort allt överskott. Bröstet placeras på ett bräde och skärs sedan från en lång kant mot den andra, men inte tillräckligt långt för att faktiskt separera det i två bitar. Den är sedan vikad öppen. Beroende på storlek och sHape av kalkonbröstet, det placeras ibland mellan två bitar av vaxpapper eller plastfolie och dunar ut tills det är platt och av en jämn tjocklek hela tiden. Att slå ut köttet kan också göra det lättare att rulla bröstet.

Ett rullat kalkonbröst är ganska ofta fylld. För en semesterberedning är fyllningen vanligtvis bröd, kryddor som rosmarin och salvia, lök och selleri. En mer komplex fyllning kan tillverkas av spenat, svamp, lök och kött av kastanjer. En italiensk version kan innehålla korv, purjolök och tomater. Nästan allt som passar kan placeras i det rullade kalkonbröstet, även om ingredienser som ägg som kan expandera avsevärt bör undvikas eller användas vid mått.

Mängden fyllning placerad i det rullade kalkonbröstet måste mätas noggrant. Om för mycket fyllning läggs in, kommer det att göra bröstet svårt attRulla upp och kan skjutas ut ur köttet när det lagar eller rullas. För lite fyllning inuti rullen kan leda till en maträtt som inte innehåller den unika smaken som förväntas i en roulade.

När fyllningen sprids på insidan av bröstet rullas köttet försiktigt från ena kanten till den andra. Köttet i sig kommer faktiskt att expandera under matlagning, så det är nödvändigt att säkra det rullade kalkonbröstet på något sätt, vanligtvis genom att binda stocken på flera punkter längs längden med garn. Spett eller tandpetare kan också användas för att säkra köttet medan det lagar mat. Det färdiga rullade kalkonbröstet bör få garn eller spett bort innan de serveras.