Wat is Cendol?

Cendol is een koud dessert dat populair is in Maleisië. Het wordt ook geconsumeerd in vele andere Zuidoost -Aziatische landen, zoals Indonesië, Singapore, Vietnam en Zuid -Thailand. Vaak wordt het geserveerd in restaurants of verkocht als straatvoedsel in verkoperhokjes. Op verschillende manieren gemaakt, bestaat Cendol bijna altijd uit groene, taaie, gelei-achtige noedels gemengd met kokosroom, palmsiroop en stukjes ijs.

De naam "Cendol" kan afkomstig zijn van het Indonesische woord Jendol , wat "bult" of "uitpuilen" betekent. Op basis van het uiterlijk is het gemakkelijk voor iemand om te begrijpen waarom dit gerecht die naam heeft. Worme noedels die eruit zien als kronkelige bultjes en uitstulpingen zijn het belangrijkste ingrediënt in het gerecht. De glutineuze noedels worden gevormd uit mungboon, ook wel erwtenmeel genoemd, evenals rijstmeel, met een kleine tapioca toegevoegd. De groene kleur- en onderscheidende vanille -smaak komt van de bladeren van de Pandan -plant.

Voorafgaand aan de komst van koeling in Zuidoost -Azië, Cendol werd geserveerd op kamertemperatuur. Het was nog steeds een smaakvol gerecht, maar de toevoeging van ijs gaf het een extra dimensie en maakte het een favoriet tijdens warm weer. Hoewel geschoren ijs de voorkeur heeft, serveren veel koks dit dessert met gehakte of zelfs grote kubussen ijs.

De noedels kunnen gemakkelijk thuis worden gemaakt, en voor de Cendol -kenner wordt het niet als een karwei beschouwd. Ten eerste zijn de pandanbladeren gepureerd met alkalisch water. Vervolgens worden het sap en het water gecombineerd en gekookt totdat het mengsel dikker wordt. Het deeg wordt vervolgens door een frame of een zeef in een bassin van ijswater geduwd om wormvormen te creëren. Nadat de noedels harder worden, worden ze gespoeld met water.

Zo belangrijk als de noedels zijn om te cendol, het is de siroop, bekend als gula in Maleisië, die het dessert zijn onderscheidende en zoete smaak geeft. Deze eenvoudige siroop is gemaakt van palmsuiker en water dat wordt gekookt totdat het draaitdik en bruin. Hoewel andere suikers en zoetstoffen kunnen worden gebruikt, zeggen veel cendolliefhebbers dat de rijke en complexe smaken van de palmgula dit dessert speciaal maken. Cendol wordt geserveerd in een kom of groot glas met de noedels, siroop, kokosroom en geschoren ijs. Extra ingrediënten, zoals zoete rode bonen of gekoomde maïs, kunnen worden toegevoegd voor variëteit.