Quali sono i migliori consigli per il decapaggio dei peperoni?

Quando si staccano i peperoni, selezionare il sale destro e l'aceto è fondamentale per il processo. Anche le spezie fresche sono importanti, con risultati notevolmente migliori rispetto alle spezie in polvere. Le pentole in ottone, rame o ferro dovrebbero essere evitate, nonché barattoli con coperchi di metallo. Una volta completato il decapaggio, i peperoni avranno bisogno tra due e quattro settimane per maturare.

Il sale di cottura viene in genere utilizzato nel processo di decapaggio dei peperoni. La maggior parte del sale da tavola contiene iodio, che di solito è evitato perché ha la tendenza a scolorire i peperoni. Cerca sale che non contenga iodio per i risultati migliori e più attraenti.

Il tipo di peperoni scelti per il decapaggio e la singola ricetta determinerà il tipo di aceto, con aceto di sidro e aceto bianco distillato tra i più comuni. Indipendentemente dalla varietà di aceto selezionato, è l'ideale mirato a quelli con acidità del 5% (50 grano). Se lo si desidera, può essere usato un pizzico di zucchero per ammorbidire il gusto acido. I peperoni devono essere coperti da almeno un pollice (2,5 cm) di aceto freddo per peperoni in salamoia croccanti.

L'uso di spezie fresche spesso dà i migliori risultati per il decapaggio. Le spezie in polvere rendono l'aceto nuvoloso e mancano del sapore di ingredienti freschi. Le spezie di decapaggio variano con ogni ricetta, ma gli ingredienti comuni includono chiodi di garofano, mazza e zenzero. Altre aggiunte comuni richiedono bacche di pimento, seme di sedano e cannella.

Alcuni metalli possono reagire con l'aceto e alterare il gusto dei peperoni in salamoia e, per questo motivo, le pentole di ottone, rame e ferro non dovrebbero essere utilizzate per il decapaggio. Invece, è necessario scegliere le pentole in alluminio o in acciaio inossidabile. È inoltre possibile utilizzare vasi coperti di smalto, a condizione che lo smalto non sia rotto o scheggiato.

I coperchi metallici possono anche reagire con l'aceto, che ha il potenziale per alterare significativamente il gusto. Durante i peperoni, i barattoli con guarnizioni in gomma sonoConsigliato per la vestibilità più stretta senza ingredienti che toccano il metallo. I barattoli di Kilner, che hanno coperchi di vetro sigillati in gomma tenuti in posizione da clip, sono considerati ideali per il decapaggio dei peperoni.

I peperoni di grandi dimensioni come i peperoni di Sweet Bell non si adatteranno a barattoli a sola a meno che non vengano tritati per la prima volta. Il nucleo bianco e i semi devono essere rimossi dai peperoni tritati e scartati. I peperoncini più piccoli possono essere in salamoia interi, ma le fessure devono essere fatte nel pepe per consentire all'aceto di riempire la cavità all'interno.

Molti peperoni sono piuttosto piccanti e potrebbe essere necessaria una certa protezione durante la gestione. I guanti di gomma o di plastica dovrebbero essere indossati per mantenere le mani libere da irritanti mentre si lavora con loro. Dovrebbero essere prese un'assistenza speciale per evitare di toccare il viso e in particolare gli occhi quando si decaperano i peperoni piccanti.

Dopo il completamento del processo di decapaggio, i peperoni avranno bisogno di tempo prima che siano pronti a mangiare. In genere, i peperoni sottaceti dovrebbero essere autorizzati a rappresentare da due a quattro noiEK prima che siano abbastanza maturi da mangiare. I sottaceti sono rimasti troppo a lungo, generalmente per tre mesi, sono ancora commestibili, ma di solito inizieranno a perdere la loro freschezza.