Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher des poivrons?

Lors du décapage des poivrons, la sélection du bon sel et du vinaigre est essentiel au processus. Les épices fraîches sont également importantes, avec des résultats sensiblement meilleurs que les épices en poudre. Les ustensiles de cuisine en laiton, en cuivre ou en fer doivent être évités, ainsi que des bocaux avec des couvercles métalliques. Une fois le décapage terminé, les poivrons auront besoin de deux à quatre semaines pour mûrir.

Le sel de cuisson est généralement utilisé dans le processus de décapage des poivrons. La plupart du sel de table contient de l'iode, qui est généralement évité car il a tendance à décolorer les poivrons. Recherchez du sel qui ne contient pas d'iode pour les meilleurs résultats et les plus attrayants.

Le type de poivrons choisis pour le décapage et la recette individuelle déterminera quel type de vinaigre doit être utilisé, avec du vinaigre de cidre et du vinaigre blanc distillé parmi les plus courants. Quelle que soit la variété du vinaigre sélectionné, la vision de ceux avec 5% d'acidité (50 grains) est idéal. Une pincée de sucre peut être utilisée pour adoucir le goût acide si vous le souhaitez. Les poivrons doivent être couverts par au moins un pouce (2,5 cm) de vinaigre froid pour les poivrons marinés croquants.

L'utilisation d'épices fraîches donne souvent les meilleurs résultats pour le décapage. Les épices en poudre rendent le vinaigre nuageux et manquent du goût des ingrédients frais. Les épices de décapage varient avec chaque recette, mais les ingrédients courants incluent les gousses, la masse et le gingembre. D'autres ajouts courants nécessitent des baies de pipe, des graines de céleri et de la cannelle bâton.

Certains métaux peuvent réagir avec du vinaigre et modifier le goût des poivrons marinés, et pour cette raison, les ustensiles de cuisine en laiton, en cuivre et en fer ne doivent pas être utilisés pour le décapage. Au lieu de cela, les pots en aluminium ou en acier inoxydable doivent être choisis. Les pots recouverts d'émail peuvent également être utilisés, à condition que l'émail ne soit pas fissuré ou ébréché.

Les couvercles métalliques peuvent également réagir avec le vinaigre, qui a le potentiel de modifier considérablement le goût. Lorsque vous décapiez des poivrons, les bocaux avec des joints en caoutchouc sontRecommandé pour l'ajustement le plus serré sans ingrédients touchant le métal. Les pots Kilner, qui ont des couvercles en verre scellés en caoutchouc maintenus en place par des clips, sont considérés comme idéaux pour les piqûres de décapage.

Les grands poivrons tels que les poivrons sucrés ne rentreront pas dans des pots de décapage à moins qu'ils ne soient hachés pour la première fois. Le noyau blanc et les graines doivent être retirés des poivrons hachés et jetés. Les poivrons plus petits peuvent être marinés entiers, mais les fentes doivent être faites dans le poivre pour permettre au vinaigre de remplir la cavité à l'intérieur.

De nombreux poivrons sont assez épicés et une certaine protection peut être nécessaire lors de leur manipulation. Des gants en caoutchouc ou en plastique doivent être portés pour garder les mains libres d'irritants tout en travaillant avec eux. Des soins particuliers devraient être pris pour éviter de toucher le visage et surtout les yeux lors de piqûres de piqûres épicées.

Une fois le processus de décapage terminé, les poivrons auront besoin de temps avant d'être prêts à manger. En règle générale, les poivrons marinés devraient être autorisés à se tenir debout pendant deux à quatreEks avant qu'ils ne soient suffisamment mûrs pour manger. Les cornichons laissés trop longtemps, généralement sur trois mois, sont toujours comestibles, mais ils commenceront généralement à perdre leur croustillant.