Jakie są najlepsze wskazówki dla marynowania papryki?
Podczas wytrawnej papryki wybór odpowiedniego soli i octu ma kluczowe znaczenie dla tego procesu. Ważne są również świeże przyprawy, z wyraźnie lepszymi wynikami niż sproszkowane przyprawy. Należy unikać mosiądzu, miedzi lub żelaza, a także słoików z metalowymi pokrywkami. Po zakończeniu marynowania papryka będą potrzebować dojrzewania od dwóch do czterech tygodni.
Sól gotowania jest zwykle stosowana w procesie wyprawek papryki. Większość soli stołowej zawiera jod, którego zwykle unika, ponieważ ma tendencję do odbarwiania papryki. Poszukaj soli, która nie zawiera jodu dla najlepszych i najbardziej atrakcyjnych rezultatów.
Rodzaj papryki wybranych do marynowania, a indywidualny przepis określi, jaki rodzaj octu należy zastosować, z octem cydrowym i destylowanym octem białym wśród najbardziej powszechnych. Niezależnie od różnorodności wybranej octu, idealne jest celowanie dla osób o 5% kwasowości (50 ziarna). W razie potrzeby można zastosować odrobinę cukru do zmiękczenia kwaśnego smaku. Papryka powinna być przykryta co najmniej jeden cal (2,5 cm) zimnego octu w przypadku chrupiących marynowanych papryki.
Korzystanie z świeżych przypraw często daje najlepsze wyniki do marynowania. Sproszkowane przyprawy sprawiają, że ocet mętny i nie ma smaku świeżych składników. Marynowanie przypraw różnią się wraz z każdym przepisem, ale wspólne składniki obejmują goździki, maczug i imbir. Inne popularne dodatki wymagają jagód Allspice, selera selera i cynamonu.
Niektóre metale mogą reagować z octem i zmieniać smak marynowanej papryki, z tego powodu nie należy używać mosiężnych, miedzianych i żelaznych naczyń kuchennych. Zamiast tego należy wybrać aluminiowe lub stali nierdzewne. Można również stosować doniczki pokryte szkliwo, pod warunkiem, że szkliwo nie jest pęknięte ani rozdrobnione.
Pokrywa metalowe mogą również reagować z octem, który może znacząco zmienić smak. Podczas marynowania papryki są słoiki z gumowymi uszczelkamiZalecane do najściślejszego dopasowania bez dotknięcia składników metalu. Słoiki Kilner, które mają gumowe uszczelnione szklane pokrywki trzymane za pomocą klipsów, są uważane za idealne do marynowania papryki.
Duża papryka, taka jak słodka papryka, nie będą pasować do marynowania słoików, chyba że zostaną najpierw posiekane. Biały rdzeń i nasiona należy usunąć z posiekanej papryki i odrzucić. Mniejsze papryki mogą być marynowane w całości, ale w pieprzu należy wykonać szczeliny, aby octu napełnić jamę w środku.
Wiele papryki jest dość pikantnych, a podczas obsługi ich obsługi może być wymagana pewna ochrona. Gumowe lub plastikowe rękawiczki powinny być noszone, aby podczas pracy z nimi utrzymywał ręce wolne od drażniących. Należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć dotykania twarzy, a zwłaszcza oczu, gdy pikantna papryka jest pikantna.
Po zakończeniu procesu wytrawnego papryka będą potrzebować czasu, zanim będą gotowe do jedzenia. Zazwyczaj marynowane papryki powinny mieć możliwość odstawienia od dwóch do czterechEks, zanim będą wystarczająco dojrzałe, aby jeść. Pickle pozostawione zbyt długo, ogólnie w ciągu trzech miesięcy, są nadal jadalne, ale zwykle zaczną tracić swoją kuszę.