Wat zijn de beste tips voor het beitsen van paprika's?

Bij het beitsen van pepers is het selecteren van de juiste zout en azijn van cruciaal belang voor het proces. Verse kruiden zijn ook belangrijk, met merkbaar betere resultaten dan kruiden in poedervorm. Messing, koper of ijzeren kookgerei moet worden vermeden, evenals potten met metalen deksels. Zodra het beitsen is voltooid, hebben pepers tussen twee en vier weken nodig om te rijpen.

Kookzout wordt meestal gebruikt bij het beitsen van paprika's. Het meeste tafelzout bevat jodium, wat meestal wordt vermeden omdat het de neiging heeft om de paprika's te verkleuren. Zoek naar zout dat geen jodium bevat voor de beste en meest aantrekkelijke resultaten.

Het type paprika's gekozen voor beitsen en het individuele recept zal bepalen welk type azijn moet worden gebruikt, met ciderazijn en gedestilleerde witte azijn onder de meest voorkomende. Ongeacht de verscheidenheid aan geselecteerde azijn, is het ideaal om te gericht op mensen met 5% zuurgraad (50 graan). Een scheutje suiker kan worden gebruikt om de zure smaak te verzachten indien gewenst. Pepers moeten worden bedekt met ten minste een inch (2,5 cm) koude azijn voor frisse ingelegde pepers.

Het gebruik van verse kruiden geeft vaak de beste resultaten voor beitsen. Kruiden in poedervorm maken de azijn bewolkt en missen de smaak van verse ingrediënten. Pitsende kruiden variëren bij elk recept, maar veel voorkomende ingrediënten zijn kruidnagel, knots en gember. Andere veel voorkomende toevoegingen vragen om basries, selderijzaad en stokkaneel.

Sommige metalen kunnen reageren met azijn en de smaak van ingelegde paprika's veranderen, en om die reden mogen koperen, koper en ijzeren kookgerei niet worden gebruikt om te beitsen. In plaats daarvan moeten aluminium of roestvrijstalen potten worden gekozen. Gedekte potten met email kunnen ook worden gebruikt, op voorwaarde dat het glazuur niet is gebarsten of afgebroken.

metalen deksels kunnen ook reageren met de azijn, die de smaak aanzienlijk kan veranderen. Bij het beitsen van paprika's zijn potten met rubberen afdichtingenAanbevolen voor de nauwste pasvorm zonder ingrediënten die metaal aanraken. Kilner -potten, met rubber afgesloten glazen deksels die op hun plaats worden gehouden door clips, worden beschouwd als ideaal voor beitspepers.

Grote paprika's zoals zoete paprika passen niet in bepletterpotten tenzij ze eerst worden gehakt. De witte kern en zaden moeten uit gehakte paprika's worden verwijderd en worden weggegooid. Kleinere paprika's kunnen heel worden ingelegd, maar splitsingen moeten in de peper worden gemaakt om de azijn de holte binnen te laten vullen.

Veel paprika's zijn behoorlijk pittig en wat bescherming kan nodig zijn tijdens het hanteren. Rubberen of plastic handschoenen moeten worden gedragen om de handen vrij te houden van irriterende stoffen terwijl ze ermee werken. Speciale zorg moet worden besteed om te voorkomen dat het gezicht en vooral de ogen aanraken bij het beitsen van paprika's die kruidig ​​zijn.

Nadat het beitsproces is voltooid, hebben de paprika's tijd nodig voordat ze klaar zijn om te eten. Meestal moeten ingelegde pepers twee tot vier mogen staanEks voordat ze volwassen genoeg zijn om te eten. Pickles is te lang achtergelaten, over het algemeen meer dan drie maanden, zijn nog steeds eetbaar, maar ze zullen meestal hun knapperigheid beginnen te verliezen.