O que é Tocino?
Em vários países de língua espanhola, particularmente Cuba e Porto Rico, o tratamento de porco Tocino significa literalmente "bacon" ou simplesmente "banha de porco". Com poucas faixas de carne, esse alimento foi preparado para gerações como uma carne curada por sal, servida principalmente com algumas entradas do Caribe. Nas Filipinas influenciadas em espanhol, Tocino também é um tratamento familiar, embora sua preparação seja um pouco mais elaborada do que para seus primos latino-americanos, e é usado lá principalmente no café da manhã.
Na América Latina, Tocino não está preparado da maneira tipicamente ocidental e faturada. Tocino No Caribe é realmente cortado em cubos, depois frito como as tiras longas e finas. Este tratamento é adicionado a vários pratos ou forma o centro próprio, Arroz Blanco Con Tocino ou arroz branco com bacon.
A tradição filipina é servir tocino como uma tapa, ou silog. Isso significa que é servido com arroz frito e ovo no café da manhã.Quando o Bacon forma a entrada das tapas, ele é chamado de bacsilog . Isso evoluiu de gerações de colonialismo espanhol nesta nação insular do Sudeste Asiático.
Para preparar o prato, tiras de bunda de porco, ombro ou apenas gordura - geralmente com a pele incluída - são aparadas e curadas por pelo menos três dias em um recipiente refrigerado selado. Antes do armazenamento para a cura, uma combinação de especiarias filipinas é adicionada por um longo período de marina na geladeira: sal, açúcar, prisão para colorir e vinho de anis, que tem dicas de alcaçuz e sabor de estragão. Antes do advento da refrigeração, também era comum os chefs adicionarem o nitrato de potássio conservante ou salgadinho à mistura, mas isso não é mais necessário.
Nos tempos modernos, é habitual que os chefs da Pinoy usem uma variedade de reviravoltas para fazer tocino. Alguns usam alho, citros como abacaxi ou suco de laranja, or Um refrigerante cítrico como Sprite® ou 7-Up®, junto com os outros aromas de marina. Após três dias, a carne de porco é removida da geladeira e frita em uma frigideira, assim como as versões ocidentalizadas.
Nenhum óleo deve ser necessário na panela, pois o Tocino tem o suficiente. Alguns renunciam à fritura de todos juntos em favor de ferver seu bacon. Um costume do povo filipino de Kapampangan é agitar os ingredientes com a carne de porco por várias horas e deixá -lo de fora para marinar e fermentar à temperatura ambiente. Este prato é chamado burong babi .