Co to jest tocino?

W kilku krajach hiszpańskojęzycznych, zwłaszcza na Kubie i Puerto Rico, wieprzowinie tocoino dosłownie oznacza „boczek” lub po prostu „smalec Hog”. Zawierające kilka smug mięsa to pokarm ten jest przygotowywany od pokoleń jako mięso obelowane solą podawane głównie z niektórymi karaibskimi przystawkami. Na Filipinach związanych z hiszpańskim Tocino jest również znaną ucztą, choć jego przygotowanie jest nieco bardziej wyszukane niż dla kuzynów z Ameryki Łacińskiej i jest tam używany przede wszystkim na śniadanie.

W Ameryce Łacińskiej tocoino nie jest przygotowywane w typowo zachodni, cienki sposób. tocoino na Karaibach jest faktycznie krojone na kostki, a następnie smażone jak długie, cienkie paski. Tętno jest dodawane do kilku naczyń lub stanowi własny środek, Arroz Blanco con Tocino lub biały ryż z boczkiem.

Filipińska tradycja ma służyć tocino jako tapa lub silog. Oznacza to, że na śniadanie podawane jest z smażonym ryżem i jajkiem.Kiedy boczek tworzy danie tapas, nazywa się go bacsilog . To ewoluowało z pokoleń hiszpańskiego kolonializmu w tym narodzie wyspy Azji Południowo -Wschodniej.

Aby przygotować naczynie, paski wieprzowiny, ramię lub po prostu tłuszczu - często ze skórą - są przycięte i utwardzane przez co najmniej trzy dni w zamkniętym pojemniku chłodniczym. Przed przechowywaniem do utwardzania dodaje się kombinacja przypraw filipińskich przez długi okres marynowania w lodówce: sól, cukier, annatto do kolorowania i wina anyżowe, które ma nuty smaku lukrecji i lęgowego. Przed pojawieniem się chłodzenia szefowie kuchni często dodawali konserwującego azotanu potasu lub Salepeter do mieszanki, ale nie jest to już potrzebne.

W czasach współczesnych zwyczajowo jest to, że szefowie kuchni Pinoy używają szeregu zwrotów akcji do zrobienia Tocino. Niektórzy używają czosnku, cytrusów jak ananas lub sok pomarańczowy, or A Citrus Soda, takie jak Sprite® lub 7-UP®, wraz z innymi aromatami marynacyjnymi. Po trzech dniach wieprzowina jest usuwana z lodówki i smażona na patelni, podobnie jak westernowane wersje.

Na patelni nie należy potrzebować oleju, ponieważ Tocino ma dość własnego. Niektórzy rezygnują ze smażenia na korzyść gotowania bekonu. Zwyczajem filipińskich ludzi Kapampangan jest mieszanie składników z wieprzowiną przez kilka godzin, a następnie pomijanie jej w celu marynacji i fermentacji w temperaturze pokojowej. To danie nazywa się Burong Babi .