Qu'est-ce que TOCINO?

Dans plusieurs pays hispanophones, en particulier Cuba et Porto Rico, le traitement du porc tocino signifie littéralement "bacon" ou simplement "saindoux de porc". Contenant peu de séquences de viande, cette nourriture est préparée depuis des générations en tant que viande casée par sel servait principalement de plaies des Caraïbes. Dans les Philippines influencées en espagnol, Tocino est également un régal familier, bien que sa préparation soit légèrement plus élaborée que pour ses cousins ​​latino-américains, et il y est utilisé principalement pour le petit déjeuner.

En Amérique latine, tocino n'est pas préparé de manière typiquement occidentale et mince. tocino dans les Caraïbes est en fait coupé en cubes, puis frits comme les longues bandes minces. Cette friandise est ajoutée à plusieurs plats ou forme le centre de lui-même, arroz bllanco con tocino ou du riz blanc avec du bacon.

La tradition philippine est de servir tocino en tant que tapa ou silog. Cela signifie qu'il est servi avec du riz frit et de l'œuf pour le petit déjeuner.Lorsque le bacon forme l'entrée des tapas, elle est appelée bacsilog . Cela a évolué à partir de générations de colonialisme espagnol dans cette nation de l'île d'Asie du Sud-Est.

Pour préparer le plat, les bandes de crosse de porc, d'épaule ou simplement de graisse - souvent avec la peau incluse - sont coupées et durcies pendant au moins trois jours dans un récipient réfrigéré scellé. Avant le stockage du durcissement, une combinaison d'épices philippines est ajoutée pendant une longue période de marination au réfrigérateur: sel, sucre, annatto pour la coloration et le vin d'anis, qui a des notes de réglisse et de saveur de l'estragon. Avant l'avènement de la réfrigération, il était également courant pour les chefs d'ajouter le nitrate de potassium conservateur, ou le salpoir au mélange, mais cela n'est plus nécessaire.

Dans les temps modernes, il est habituel pour les chefs Pinoy d'utiliser une gamme de rebondissements pour faire du tocin. Certains utilisent l'ail, les agrumes comme l'ananas ou le jus d'orange, OR A Citrus Soda comme Sprite® ou 7-Up®, ainsi que les autres arômes de marination. Après trois jours, le porc est retiré du réfrigérateur et frite dans une poêle, tout comme les versions occidentalisées.

Aucune huile ne devrait être nécessaire dans la casserole, car le Tocino en a assez. Certains renoncent à frire tous ensemble en faveur de faire bouillir leur bacon. Une coutume du peuple philippin Kapampangan est de remuer les ingrédients avec le porc pendant plusieurs heures, puis de le laisser à mariner et de fermenter à température ambiante. Ce plat est appelé burong babi .