Was ist Tocino?
In mehreren spanischsprachigen Ländern, insbesondere in Kuba und Puerto Rico, bedeutet das Schweinefleisch-Treat tocino buchstäblich "Speck" oder einfach "Hog's Lard". Dieses Essen enthält nur wenige Fleischstreifen und wird seit Generationen als salzhärtetes Fleisch zubereitet, das hauptsächlich mit einigen karibischen Vorspeisen serviert wird. In den spanisch beeinflussten Philippinen ist Tocino auch ein vertrauter Genuss, obwohl seine Vorbereitung etwas aufwändiger ist als bei seinen lateinamerikanischen Cousins und dort hauptsächlich zum Frühstück verwendet wird.
In Lateinamerika ist tocino nicht auf typisch westliche, dünn geschnittene Weise vorbereitet. Tocino in der Karibik wird tatsächlich in Würfel geschnitten und dann genau wie die langen, dünnen Streifen gebraten. Diese Leckerei wird zu mehreren Gerichten hinzugefügt oder bildet das Zentrum selbst, Arroz Blanco Con Tocino oder weißer Reis mit Speck.
Die philippinische Tradition besteht darin, Tocino als Tapa oder Silog zu dienen. Dies bedeutet, dass es mit gebratenem Reis und Ei zum Frühstück serviert wird.Wenn Speck das Gerät der Tapas bildet, wird er als bacsilog bezeichnet. Dies entwickelte sich aus Generationen des spanischen Kolonialismus in dieser südostasiatischen Inselstation.
Um das Gericht zuzubereiten, werden Streifen aus Schweinefleischkolben, Schulter oder einfach nur Fett - oft mit der Haut enthalten - in einem versiegelten Kühlbehälter für mindestens drei Tage geschnitten und geheilt. Vor der Lagerung zur Heilung wird eine Kombination aus philippinischen Gewürzen für eine lange Marination im Kühlschrank hinzugefügt: Salz, Zucker, Annatto zum Färben und Aniswein, der einen Hinweis auf Lakritz- und Estragon -Geschmack hat. Vor dem Aufkommen der Kühlung war es auch für Köche üblich, den konservativen Kaliumnitrat oder das Salzpeter zur Mischung hinzuzufügen, aber dies wird nicht mehr benötigt.
In der Neuzeit ist es für Pinoy -Köche üblich, eine Reihe von Wendungen zu verwenden, um Tocino zu machen. Einige verwenden Knoblauch, Zitrus wie Ananas oder Orangensaft, oR Eine Zitrus-Soda wie Sprite® oder 7-UP® sowie die anderen Marinierungsgeschmack. Nach drei Tagen wird das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank entfernt und in einer Pfanne gebraten, genau wie die verwestlichen Versionen.
In der Pfanne sollte kein Öl benötigt werden, da der Tocino genug eigene hat. Einige sind darauf ausgerichtet, alle zusammen zu brüten, um ihren Speck zu kochen. Ein Brauch des philippinischen Kapampangan -Volkes besteht darin, die Zutaten für mehrere Stunden mit dem Schweinefleisch zu rühren und dann mit Raumtemperatur zu marinieren und zu fermentieren. Dieses Gericht heißt Burong Babi .