¿Qué es Tocino?
En varios países de habla hispana, particularmente Cuba y Puerto Rico, el regalo de cerdo tocino literalmente significa "tocino" o simplemente "manteca de cerdo". Con unas pocas rachas de carne, este alimento se ha preparado para generaciones como una carne curada con sal que se sirve principalmente con algunos entradas caribeñas. En las Filipinas con influencia española, Tocino también es un placer familiar, aunque su preparación es un poco más elaborada que para sus primos latinoamericanos, y se usa allí principalmente para el desayuno.
En América Latina, Tocino no se prepara de la manera típicamente occidental y degrascos delgados. Tocino en el Caribe se corta en cubos, luego se fríe como las tiras largas y delgadas. Este regalo se agrega a varios platos o forma el centro propio, Arroz Blanco Con Tocino , o arroz blanco con tocino.
La tradición filipina es servir tocino como tapa o silog. Esto significa que se sirve con arroz frito y huevo para el desayuno.Cuando el tocino forma el plato de las tapas, se llama bacsilog . Esto evolucionó a partir de generaciones de colonialismo español en esta nación isleña del sudeste asiático.
Para preparar el plato, las tiras de trasero de cerdo, el hombro o la grasa simplemente, a menudo con la piel incluida, se recortan y curan durante al menos tres días en un recipiente refrigerado sellado. Antes del almacenamiento para curarse, se agrega una combinación de especias filipinas durante un largo período de marinamiento en el refrigerador: sal, azúcar, annatto para colorear y vino anís, que tiene toques de regaliz y sabor a estragón. Antes del advenimiento de la refrigeración, también era común que los chefs agregaran el nitrato de potasio conservante, o salitre, a la mezcla, pero esto ya no es necesario.
En los tiempos modernos es costumbre que los chefs de Pinoy usen una gama de giros para hacer tocino. Algunos usan ajo, cítricos como el jugo de piña o naranja, oR Un refresco cítrico como Sprite® o 7-UP®, junto con los otros aromatizantes de marinamiento. Después de tres días, la carne de cerdo se retira del refrigerador y se fríe en una sartén, al igual que las versiones occidentalizadas.
No se debe necesitar aceite en la sartén, ya que el tocino tiene suficiente propio. Algunos renuncian a freír a favor de hervir su tocino. Una costumbre del pueblo filipino de Kapampangan es agitar los ingredientes con la carne de cerdo durante varias horas, luego dejarlo marinar y fermentar a temperatura ambiente. Este plato se llama Burong Babi .