Hva er Tocino?

I flere spansktalende land, spesielt Cuba og Puerto Rico, betyr Pork Treat Tocino bokstavelig talt "bacon" eller bare "Hog's Lard." Denne maten inneholder få kjøttstreker, og har blitt tilberedt i generasjoner som et salthellet kjøtt som hovedsakelig serveres med noen karibiske hovedretter. I de spansk-påvirkede Filippinene er Tocino også en kjent godbit, selv om forberedelsene er litt mer forseggjort enn for sine latinamerikanske kusiner, og den brukes der først og fremst til frokost.

I Latin-Amerika er Tocino ikke forberedt på den typisk vestlige, tynnskyede måten. Tocino i Karibia er faktisk kuttet i terninger, deretter stekt akkurat som de lange, tynne stripene. Denne godbiten blir lagt til flere retter eller danner sentrum av sin egen, arroz Blanco con tocino eller hvit ris med bacon.

Den filippinske tradisjonen er å tjene Tocino som tapa, eller silog. Dette betyr at det serveres med stekt ris og egg til frokost.Når bacon danner hovedretten til tapas, kalles det en bacsilog . Dette utviklet seg fra generasjoner av spansk kolonialisme i denne sørøstasiatiske øya -nasjonen.

For å tilberede retten, blir strimler av svinekjøtt, skulder eller bare fett - ofte med huden inkludert - trimmet og herdet i minst tre dager i en forseglet kjøleskap. Før lagring for herding tilsettes en kombinasjon av filippinske krydder i en lang periode med marinering i kjøleskapet: salt, sukker, annatto for fargelegging og anisvin, som har hint av lakris og estragonsmak. Før fremkomsten av kjøling var det også vanlig at kokker legger til det konserveringsmidlet kaliumnitrat, eller saltpeter, til blandingen, men dette er ikke lenger nødvendig.

I moderne tid er det vanlig at Pinoy -kokker bruker en rekke vendinger for å lage Tocino. Noen bruker hvitløk, sitrus som ananas eller appelsinjuice, Or en sitrussoda som Sprite® eller 7-up®, sammen med de andre marinasjonsmakene. Etter tre dager fjernes svinekjøttet fra kjøleskapet og stekes i en stekepanne, akkurat som de vestlige versjonene.

Ingen olje skal være nødvendig i pannen, siden Tocino har nok av sin egen. Noen steker steking sammen til fordel for å koke baconet deres. En skikk av det filippinske Kapampangan -folket er å røre ingrediensene med svinekjøttet i flere timer, og deretter la det ut for å marinere og gjære ved romtemperatur. Denne retten kalles Burong Babi .