Vad är Tocino?

I flera spansktalande länder, särskilt Kuba och Puerto Rico, betyder fläsket Tocino bokstavligen "bacon" eller helt enkelt "svin." Denna mat innehåller få köttstreck och har framställts i generationer som ett salthöjd kött som huvudsakligen serveras med vissa karibiska förrätter. I de spanska påverkade Filippinerna är Tocino också en bekant behandling, även om förberedelserna är något mer detaljerade än för dess latinamerikanska kusiner, och den används där främst till frukost.

I Latinamerika är Tocino inte beredd på det typiskt västerländska, tunna skivan. Tocino i Karibien skärs faktiskt i kuber, sedan stekt precis som de långa, tunna remsorna. Denna behandling läggs till flera rätter eller bildar mitten av sin egen, arroz Blanco con tocino eller vitt ris med bacon.

Den filippinska traditionen är att tjäna tocino som tapa eller silog. Detta betyder att det serveras med stekt ris och ägg till frukost.När bacon bildar tapasens förrätt kallas det en bacsilog . Detta utvecklades från generationer av spansk kolonialism i denna sydostasiatiska ö -nation.

för att förbereda skålen, remsor av fläskstopp, axel eller bara fett - ofta med huden inkluderade - trimmas och botas i minst tre dagar i en förseglad kylbehållare. Innan lagring för härdning tillsätts en kombination av filippinska kryddor under en lång period av marinering i kylskåpet: salt, socker, annatto för färgning och anisvin, som har antydningar om lakrits- och tarragon -smak. Innan tillkomsten av kylning var det också vanligt att kockarna tillförde konserveringsmedelskaliumnitratet eller saltpetern till blandningen, men detta behövs inte längre.

I modern tid är det vanligt att Pinoy -kockar använder en rad vändningar för att göra Tocino. Vissa använder vitlök, citrus som ananas eller apelsinjuice, or en citrus soda som Sprite® eller 7-up®, tillsammans med de andra marineringsmakarna. Efter tre dagar avlägsnas fläsket från kylen och stekas i en stekpanna, precis som de västerländska versionerna.

Ingen olja bör behövas i pannan, eftersom Tocino har tillräckligt med sin egen. Vissa avstår från att steka alla tillsammans till förmån för att koka deras bacon. En sed i det filippinska Kapampangan -folket är att rör om ingredienserna med fläsket i flera timmar och sedan lämna den ut för att marinera och jäsas vid rumstemperatur. Denna maträtt kallas Burong Babi .