Hvad er Tocino?

I flere spansktalende lande, især Cuba og Puerto Rico, betyder svinekødet tocino bogstaveligt talt "bacon" eller blot "Hog's smult." Indeholder få kødstrimler, er denne mad tilberedt i generationer som et salthalt kød, der hovedsageligt serveres med nogle caribiske forretter. I de spansk-påvirkede Filippinerne er Tocino også en velkendt godbid, skønt dens forberedelse er lidt mere detaljeret end for sine latinamerikanske fætre, og det bruges der primært til morgenmad.

I Latinamerika er tocino ikke forberedt på den typisk vestlige, tyndt skiver. tocino i Caribien skæres faktisk i terninger, derefter stegt ligesom de lange, tynde strimler. Denne godbit føjes til flere retter eller danner midten af ​​sin egen, Arroz Blanco Con Tocino eller hvid ris med bacon.

Den filippinske tradition er at tjene tocino som en tapa eller silog. Dette betyder, at det serveres med stegt ris og æg til morgenmad.Når bacon danner hovedretten af ​​tapas, kaldes den en bacsilog . Dette udviklede sig fra generationer af spansk kolonialisme i denne sydøstasiatiske ø -nation.

For at forberede skålen er strimler af svinekød, skulder eller bare fedt - ofte med huden inkluderet - trimmet og helbredt i mindst tre dage i en forseglet kølet beholder. Før opbevaring til hærdning tilsættes en kombination af filippinske krydderier i en lang periode med marination i køleskabet: salt, sukker, annatto til farvelægning og anisvin, der har antydninger til lakrids og estragon -smag. Før fremkomsten af ​​køling var det også almindeligt for kokke at tilføje det konserveringsmiddel kaliumnitrat eller saltpeter til blandingen, men dette er ikke længere nødvendigt.

I moderne tid er det sædvanligt, at Pinoy -kokke bruger en række vendinger til at lave Tocino. Nogle bruger hvidløg, citrus som ananas eller appelsinsaft, OR en citrus soda som Sprite® eller 7-Up® sammen med de andre marineringssmag. Efter tre dage fjernes svinekødet fra køleskabet og stegt i en stegepande, ligesom de vestlige versioner.

Ingen olie skal være nødvendigt i gryden, da Tocino har nok af sin egen. Nogle foregående steger alle sammen til fordel for at koge deres bacon. En skik med det filippinske Kapampangan -folk er at røre ingredienserne med svinekødet i flere timer og derefter lade det være ude for at marinere og gæres ved stuetemperatur. Denne skål kaldes Burong Babi .