トチーノとは何ですか？

スペイン語を話すいくつかの国、特にキューバとプエルトリコでは、豚肉のおやつトチノは文字通り「ベーコン」または単に「豚のラード」を意味します。肉の縞がほとんどないこの食物は、主にいくつかのカリブ海のメインディッシュを添えた塩硬化肉として何世代にもわたって準備されています。スペインの影響を受けたフィリピンでは、トチノもおなじみの御treat走ですが、その準備はラテンアメリカのいとこよりもわずかに精巧であり、主に朝食に使用されています。

ラテンアメリカでは、 tocino は、典型的な西側の薄切りの方法では準備されていません。 カリブ海のトチノは実際にキューブに切り込まれ、その後、長くて薄いストリップのように揚げられます。この御treat走は、いくつかの料理に追加されたり、独自の中心、 arroz blanco con tocino 、またはベーコンと白米を形成したりします。

フィリピン人の伝統は、タパ、またはシロとして tocino を提供することです。これは、朝食にチャーハンと卵を添えられることを意味します。ベーコンがタパスの前菜を形成するとき、それはa bacsilog と呼ばれます。これは、この東南アジアの島国におけるスペインの植民地主義の世代から進化しました。

皿、豚のお尻、肩、または脂肪のストリップを準備するために、皮膚が含まれていることがよくあります - は、密閉された冷蔵容器で少なくとも3日間トリミングされ、硬化します。硬化するための保管の前に、冷蔵庫で長い間マリネートのためにフィリピンのスパイスの組み合わせが追加されます：塩、砂糖、着色用のアナット、および甘草とタラゴンの風味のヒントを備えたアニスワイン。冷凍の出現前は、シェフが防腐剤硝酸カリウム、または塩peterをミックスに追加することも一般的でしたが、これはもはや必要ありません。

現代では、Pinoyシェフがさまざまなねじれを使用してトチノを作ることが慣習です。ニンニク、パイナップルやオレンジジュースのような柑橘類、or a citrusソーダスプライト®や7-up®のような他のマリネ香料。 3日後、豚肉は冷蔵庫から取り除かれ、西洋化されたバージョンのようにフライパンで揚げられます。

トチノには十分な独自のものがあるため、鍋にはオイルは必要ありません。ベーコンを沸騰させることを支持して、一緒に揚げる人もいます。フィリピンのカパンパンガンの人々の習慣は、豚肉で材料を数時間かき混ぜ、それを室温でマリネと発酵に任せます。この料理は burong babi と呼ばれます。