Co je Tocino?
V několika španělsky mluvících zemích, zejména na Kubě a Portoriku, vepřové léčby tocino doslova znamená „slaninu“ nebo jednoduše „hogova sádlo“. Toto jídlo, které obsahovalo několik pruhů masa, bylo připraveno po generace, protože maso vylučující soli podávané hlavně s některými karibskými předkrmy. Na Filipínách ovlivněných španělsky je Tocino také známým zážitkem, i když jeho příprava je o něco propracovanější než pro jeho latinskoamerické bratranci a používá se tam především k snídani.
V Latinské Americe není Tocino typicky západním, tenkově řezovým způsobem. Tocino v Karibiku je ve skutečnosti nařezán na kostky a poté se smaží stejně jako dlouhé, tenké proužky. Tato léčba je přidána do několika jídel nebo tvoří střed vlastního, arroz blanco con tocino nebo bílou rýži se slaninou.
Filipínská tradice má sloužit tocino jako tapa nebo silog. To znamená, že se podává se smaženou rýží a vejcem k snídani.Když slanina tvoří vstup tapas, nazývá se A bacsilog . To se vyvinulo z generací španělského kolonialismu v tomto jihovýchodním Asijském ostrovním národě.
Pro přípravu misky, proužků vepřového zadku, ramene nebo jen tuku - často zahrnující pokožku - jsou oříznuty a vyléčeny po dobu nejméně tří dnů v uzavřené chlazené nádobě. Před skladováním pro vytvrzení se po dlouhou dobu marinace přidává kombinace filipínského koření v lednici: sůl, cukr, annatto pro zbarvení a anýzy víno, které má náznaky lékořice a příchuť estragonu. Před příchodem chlazení bylo také běžné, že kuchaři do směsi přidávají dusičnan draselného dusičnanu nebo sůl, ale to již není potřeba.
V moderní době je pro Pinoy Chefs obvyklé používat řadu zvratů k výrobě Tocina. Někteří používají česnek, citrus jako ananas nebo pomerančový džus, oR A Citrusová soda jako Sprite® nebo 7-Up®, spolu s dalšími marinářskými příchuti. Po třech dnech je vepřové maso odstraněno z chladničky a smaženo v pánvi, stejně jako westernizované verze.
Na pánvi by neměl být potřebný olej, protože Tocino má dost vlastní. Někteří se vzdávají smažení všech dohromady ve prospěch vaření slaniny. Zvyk filipínských kapampanganů je promíchat ingredience s vepřovým masem po dobu několika hodin a poté nechat je marinovat a fermentovat při pokojové teplotě. Toto jídlo se nazývá Burong Babi .