Wat is Tocino?

In verschillende Spaanstalige landen, met name Cuba en Puerto Rico, betekent de varkensbehandeling Tocino letterlijk "spek" of gewoon "Hog's Lard". Met weinig strepen van vlees, is dit voedsel al generaties bereid als een met zout gehard vlees, voornamelijk geserveerd met enkele Caribische voorgerechten. In de Spaans beïnvloede Filippijnen is Tocino ook een bekende traktatie, hoewel de voorbereiding ervan iets uitgebreider is dan voor de Latijns-Amerikaanse neven en nichten, en het wordt daar voornamelijk gebruikt voor het ontbijt.

In Latijns-Amerika wordt Tocino niet op de typisch westerse, dun-gesneden manier bereid. Tocino in het Caribisch gebied wordt eigenlijk in blokjes gesneden en vervolgens gebakken net als de lange, dunne strips. Deze traktatie wordt toegevoegd aan verschillende gerechten of vormt het centrum van zichzelf, Arroz Blanco Con tocino of witte rijst met spek.

De Filipijnse traditie is om tocino te dienen als een tapa of silog. Dit betekent dat het wordt geserveerd met gebakken rijst en ei als ontbijt.Wanneer spek het voorgerecht van de tapas vormt, wordt dit een bacsilog genoemd. Dit evolueerde uit generaties van het Spaanse kolonialisme in deze natie van Zuidoost -Aziatische eiland.

Om het gerecht te bereiden, worden reepjes varkensbillen, schouder of gewoon vet - vaak met inbegrepen met de huid - ten minste drie dagen in een afgesloten gekoelde container gesneden en uitgehard. Vóór opslag voor het uitharden wordt een combinatie van Filipijnse kruiden toegevoegd voor een lange periode van marinatie in de koelkast: zout, suiker, annatto voor kleur en anijs, die hints van zoethout en dragon -smaak heeft. Vóór de komst van koeling was het ook gebruikelijk dat chefs het conserveermiddel kaliumnitraat of zoutpeter toevoegen aan de mix, maar dit is niet langer nodig.

In de moderne tijd is het gebruikelijk voor Pinoy -koks om een ​​reeks wendingen te gebruiken om Tocino te maken. Sommigen gebruiken knoflook, citrus zoals ananas of sinaasappelsap, oR A Citrus Soda Like Sprite® of 7-Up®, samen met de andere marinatie-smaakstoffen. Na drie dagen wordt het varkensvlees uit de koelkast verwijderd en in een koekenpan gebakken, net als de verwesterde versies.

Er mag geen olie nodig zijn in de pan, omdat de tocino genoeg van zichzelf heeft. Sommigen hebben afgezien van allemaal samen voor het koken van hun spek. Een gewoonte van het Filipijnse Kapampangan -volk is om de ingrediënten enkele uren met het varkensvlees te roeren, het vervolgens weg te laten om te marineren en bij kamertemperatuur te gisten. Dit gerecht heet Burong Babi .