Cos'è TOCINO?
In diversi paesi di lingua spagnola, in particolare Cuba e Puerto Rico, il maiale Treat tocino significa letteralmente "pancetta" o semplicemente "lardo di maiale". Contenendo poche strisce di carne, questo cibo è stato preparato per generazioni come carne di sale servita principalmente con alcuni antipasti caraibici. Nelle Filippine influenzate in spagnolo, Tocino è anche una sorpresa familiare, sebbene la sua preparazione sia leggermente più elaborata rispetto ai suoi cugini latinoamericani, e viene utilizzato lì principalmente per la colazione.
In America Latina, TOCINO non è preparato nel modo tipicamente occidentale e a fette sottili. TOCINO nei Caraibi viene effettivamente tagliato a cubetti, quindi fritti proprio come le lunghe e sottili strisce. Questo trattamento viene aggiunto a diversi piatti o forma il centro, Arroz blanco con tocino o riso bianco con pancetta.
La tradizione filippina è quella di servire TOCINO come tapa o sillog. Ciò significa che viene servito con riso fritto e uova per colazione.Quando la pancetta forma l'antipasto delle tapas, si chiama Bacsilog . Ciò si è evoluto da generazioni di colonialismo spagnolo in questa nazione dell'isola del sud -est asiatico.
Per preparare il piatto, le strisce di sedere di maiale, la spalla o solo il grasso - spesso con la pelle inclusa - vengono tagliate e curate per almeno tre giorni in un contenitore refrigerato sigillato. Prima di accumulare per la cura, una combinazione di spezie filippine viene aggiunta per un lungo periodo di marinata in frigorifero: sale, zucchero, Annatto per la colorazione e vino anice, che ha accenni di liquirizia e sapore di dragoncello. Prima dell'avvento della refrigerazione, era anche comune per gli chef aggiungere il nitrato di potassio conservante o la salsa di salnitro, al mix, ma questo non è più necessario.
Nei tempi moderni è consuetudine che Pinoy Chef usi una gamma di colpi di scena per fare Tocino. Alcuni usano aglio, agrumi come ananas o succo d'arancia, or una soda di agrumi come Sprite® o 7-UP®, insieme agli altri aromi di marinatura. Dopo tre giorni, il maiale viene rimosso dal frigorifero e fritto in una padella, proprio come le versioni occidentalizzate.
Nessun olio dovrebbe essere necessario nella padella, poiché il tocino ne ha abbastanza. Alcuni rinunciano a friggere tutti a favore del bollire la pancetta. Un'usanza del popolo filippino Kapampangan è quella di mescolare gli ingredienti con il maiale per diverse ore, quindi lasciarlo fuori per marinare e fermentare a temperatura ambiente. Questo piatto si chiama Burong Babi .