¿Cuáles son los mejores consejos para la caza furtiva de pechugas de pollo?
Los senos son una de las porciones más preciadas de un pollo, dos losas de grasa de carne potencialmente jugosa. Aunque es capaz de prepararse con una variedad de métodos de cocción, la caza furtiva de pechugas de pollo es una forma a menudo pasada por alto para evitar el secado, al tiempo que imparte el sabor del caldo hirviendo. Dos factores importantes en la caza furtiva de pechugas de pollo son los condimentos utilizados y la temperatura a la que cocinan. Para agregar ternura con anticipación, muchos chefs también golpean vigorosamente los senos antes de darles un baño de pre-poach en la sopa que se cocinarán.
Dado que la caza furtiva de pechugas de pollo implica una ebullición rápida y luego a fuego lento, muchos chefs usan un caldo de pollo sazonado con ingredientes que desean impartir a la carne. Una receta para pollo escalfado con salsa verde, en los archivos de la sección de alimentos del sitio web New York Times , lleva el pollo a la temperatura en caldo de pollo con ajo, cebolla, sal, pimienta y semillas de cilantro. Esto se traeA un fuego lento alto con el pollo durante solo cinco minutos, luego el fuego se reduce a baja durante otra hora de cocción lenta. Después de eso, el pollo se enfría en el caldo durante otra media hora, mientras que una salsa especial está hecha de mostaza, ajo, vinagre, alcaparras, aceite y perejil para el color.
Otras técnicas usan agua solo sazonada, un enfoque minimalista que a menudo es contrarrestado por otros elementos en el plato, como una salsa vibrante o una ensalada de vestir exclusivamente. Por ejemplo, una receta para la caza furtiva de pechugas de pollo en el sitio de la red de cocina asiática solo bento hierve los pechos en una sartén poco profunda de agua teñida con solo un trozo de jengibre, sal y un licor como jerez o sake. Esto se hace hervir por no más de un minuto, luego reservado, bien cubierto, durante unos 15 minutos, a veces más.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que todas las aves de corral se cocinena una temperatura interna de 165 ° F (aproximadamente 73.89 ° C). Esto se puede medir fácilmente con un termómetro de carne durante todo el tiempo que toma la caza furtiva de pechugas de pollo. Dejar el pollo en el caldo o el agua por unos minutos más debería ser suficiente para sacar el rosa.
Existen algunas variaciones de la caza furtiva de pechugas de pollo, todas produciendo una carne que no solo es tierna y sabrosa, sino que también en gran medida sin aceite y no se convierte. Uno de estos llamados métodos de cocción húmeda es el baño de agua, que implica marinar los senos en una marinada sazonada, luego empacar el vacío para un baño caliente constante en sus propios jugos que no se pueden diluir por el agua. Dado que muchos comensales aprecian una bonita concha carbonizada en sus pechugas de pollo, muchos chefs arderán rápidamente la carne tan pronto como salga del líquido, por solo un minuto o dos en cada lado.