Hvad er de bedste tip til krybskytteri kyllingebryst?
Brystene er en af de mest værdifulde dele af en kylling, to fedtplader af potentielt saftigt kød. Selvom det er i stand til at være forberedt med en række tilberedningsmetoder, er krybskytteri kyllingebryst en ofte overset måde at forhindre tørring, mens den naturligt giver smagen af den kogende bouillon. To vigtige faktorer i krybskytteri kyllingebryst er de anvendte krydderier og temperaturen, hvormed de koger. For at tilføje ømhed i forvejen pundede mange kokke også kraftigt brystene, før de giver dem et præ-poach-bad i suppen, som de vil blive kogt.
Da krybskytteri kyllingebryst involverer en hurtig kogning og derefter lang simmer, bruger mange kokke en kyllingebestand, der er krydret med ingredienser, de vil give kødet. En opskrift på kogt kylling med grøn sauce, i fødevaresektionsarkiverne i New York Times webstedet, bringer kyllingen op til temperatur i kyllingebestand med hvidløg, løg, salt, peber og korianderfrø. Dette bringestil en høj simmer med kyllingen i kun fem minutter, derefter reduceres varmen til lav i endnu en times langsom madlavning. Derefter overlades kyllingen til at afkøle i bestanden i endnu en halv time, mens en speciel sauce er lavet af sennep, hvidløg, eddike, kapers, olie og persille i farve.
Andre teknikker bruger lige krydret vand - en minimalistisk tilgang, der ofte modvirkes af andre elementer på pladen, såsom en pulserende sauce eller en unik klædt salat. For eksempel koger en opskrift på krybskytteri kyllingebryst på det asiatiske madlavningswebsted bare bento bryster i en lav gryde med vand, der bare var et stykke ingefær, salt og en spiritus som sherry eller skyld. Dette bringes op i koge i ikke længere end et minut, derefter afsættes, tæt dækket i cirka 15 minutter, nogle gange længere.
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at alt fjerkræ skal kogestil en intern temperatur på 165 ° F (ca. 73,89 ° C). Dette kan let måles med et kødtermometer gennem den tid, det tager for krybskytteri kyllingebryst. At forlade kyllingen i bouillon eller vandet i kun få minutter længere bør være tilstrækkelig til at få den lyserøde ud.
Der findes et par variationer af krybskytteri kyllingebryst, alt sammen giver et kød, der ikke kun er mørt og smagfuldt, men også stort set uoleret og uoprettet. En af disse såkaldte våde madlavningsmetoder er vandbadet, der involverer marinering af brysterne i en rutineret marinade og derefter vakuumpakker det for et stabilt varmt bad i sine egne juice, der ikke kan fortyndes af vandet. Da mange spisesteder sætter pris på en dejlig forkullet skal på deres kyllingebryst, vil mange kokke hurtigt se kødet, så snart det forlader væsken, i kun et minut eller to på hver side.