Wat zijn de beste tips voor het stropen van kipfilets?
De borsten zijn een van de meest gewaardeerde porties van een kip, twee dikke platen potentieel sappig vlees. Hoewel in staat om bereid te worden met een reeks kookmethoden, is het stropen van kipfilets een vaak over het hoofd gezien manier om drogen te voorkomen, terwijl het natuurlijk de smaak van de kokende bouillon geeft. Twee belangrijke factoren bij het stropen van kipfilets zijn de gebruikte kruiden en de temperatuur waarmee ze koken. Om tederheid van tevoren toe te voegen, stampen veel koks ook krachtig de borsten voordat ze een bad voor het poach in de soep geven dat ze worden gekookt.
Omdat het stropen van kipfilets een snelle kook inhoudt en vervolgens lang sudderen, gebruiken veel koks een kippenbouillon gekruid met ingrediënten die ze aan het vlees willen geven. Eén recept voor gepocheerde kip met groene saus, in het voedselgedeelte Archives van de New York Times website, brengt de kip tot temperatuur in kippenbouillon met knoflook, ui, zout, peper en korianderzaad. Dit wordt gebrachttot een hoge sudderen met de kip gedurende slechts vijf minuten, dan wordt de hitte gereduceerd tot laag voor nog een uur langzaam koken. Daarna wordt de kip nog een half uur in de bouillon gekoeld, terwijl een speciale saus is gemaakt van mosterd, knoflook, azijn, kappertjes, olie en peterselie voor kleur.
Andere technieken gebruiken alleen gekruid water - een minimalistische aanpak die vaak wordt tegengegaan door andere elementen op het bord, zoals een levendige saus of een uniek geklede salade. Bijvoorbeeld, één recept voor het stropen van kipfilets op de Aziatische kookwebsite kookt gewoon Bento borsten in een ondiepe pan van water getint met slechts een stuk gember, zout en een drank zoals sherry of sake. Dit wordt niet langer dan een minuut aan de kook gebracht, en dan opzij gezet, strak bedekt, gedurende ongeveer 15 minuten, soms langer.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat al het pluimvee moet worden gekookttot een interne temperatuur van 165 ° F (ongeveer 73,89 ° C). Dit kan gemakkelijk worden gemeten met een vleeshermometer gedurende de tijd die nodig is om kipfilets te stropen. Het achterlaten van de kip in de bouillon of het water voor een paar minuten langer zou voldoende moeten zijn om het roze eruit te krijgen.
Er bestaan een paar variaties van stroperij kipfilets, die allemaal een vlees opleveren dat niet alleen zacht en smaakvol is, maar ook grotendeels niet -geïndoileerd en niet -charred. Een van deze zogenaamde natte kookmethoden is het waterbad, waarbij de borsten in een gekruide marinade worden gemarineerd en het vervolgens vacuümpakte voor een stabiel warm bad in zijn eigen sappen die niet door het water kunnen worden verdund. Omdat veel diners een mooie verkoolde schaal op hun kipfilet waarderen, zullen veel koks het vlees snel schroeien zodra het de vloeistof verlaat, voor een minuut of twee aan elke kant.