Was sind die besten Tipps für die Wilderei von Hühnerbrusten?
Die Brüste sind eine der geschätzten Portionen eines Huhns, zwei fette Platten mit potenziell saftigem Fleisch. Obwohl es in der Lage ist, mit einer Reihe von Kochmethoden zubereitet zu werden, ist es eine oft übersehene Art, Hühnerbrust zu pochieren, um das Trocknen zu verhindern, während sie natürlich den Geschmack der kochenden Brühe vermitteln. Zwei wichtige Faktoren für die Wilderei von Hühnerbrusten sind die verwendeten Gewürze und die Temperatur, mit der sie kochen. Um die Zärtlichkeit im Voraus zu verleihen, schlagen viele Köche auch energisch die Brüste auf, bevor sie ihnen ein vor dem Potenzusammenhalt in der Suppe geben, dass sie gekocht werden.
Da die Wilderei Hühnerbrüste ein schnelles Kochen beinhaltet und dann lange köchelt, verwenden viele Köche mit Zutaten, die sie dem Fleisch verleihen möchten. Ein Rezept für pochiertes Hühnchen mit grüner Sauce im Food -Abschnitt -Archiv der New York Times , bringt das Huhn mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriandersamen auf die Temperatur in Hühnerbrühe. Dies wird gebrachtZu einem hohen Koch mit dem Huhn für nur fünf Minuten, wird die Hitze für eine weitere Stunde langsam kochen. Danach wird das Huhn für eine weitere halbe Stunde in den Vorräten abkühlen, während eine spezielle Sauce aus Senf, Knoblauch, Essig, Kapern, Öl und Petersilie für Farbe besteht.
Andere Techniken verwenden gerade gewürztes Wasser - ein minimalistischer Ansatz, der oft von anderen Elementen auf dem Teller entgegengewirkt, wie z. B. einer lebendigen Sauce oder einem einzigartig gekleideten Salat. Zum Beispiel kocht ein Rezept für die Wilderei von Hühnerbrusten auf der asiatischen Kochwebsite nur Bento -Brüste in einer flachen Wasserpfanne, die mit nur einem Stück Ingwer, Salz und einem Alkohol wie Sherry oder Sake gefärbt ist. Dies wird nicht länger als eine Minute zum Kochen gebracht und dann ungefähr 15 Minuten lang fest bedeckt, manchmal länger.
Das US -Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass alle Geflügel gekocht werden solltenzu einer Innentemperatur von 165 ° F (ca. 73,89 ° C). Dies kann leicht mit einem Fleischthermometer während der Zeit gemessen werden, die es für die Wilderei von Hühnerbrüsten benötigt. Das Huhn in der Brühe oder in Wasser für nur wenige Minuten länger zu lassen, sollte ausreichen, um das Rosa herauszuholen.
Es gibt einige Variationen von Wilderei -Hühnerbrusten, die alle ein Fleisch ergeben, das nicht nur zart und aromatisch, sondern auch weitgehend nicht geotzt und nicht zu verzeichnen ist. Eine dieser sogenannten Messmethoden für nasse Koch ist das Wasserbad, bei dem die Brüste in einer gewürzten Marinade marinieren und es dann für ein stetiges heißes Bad in seinen eigenen Säften vakuumieren, die nicht vom Wasser verdünnt werden können. Da viele Gäste eine schöne verkohlte Schale an ihren Hühnerbrusten schätzen, werden viele Köche das Fleisch schnell anbraten, sobald es die Flüssigkeit für nur ein oder zwei Minuten auf jeder Seite verlässt.