Quels sont les meilleurs conseils pour braconner les poitrines de poulet?

Les seins sont l'une des parties les plus prisées d'un poulet, deux dalles de graisse de viande potentiellement juteuse. Bien que capable d'être préparé avec une gamme de méthodes de cuisson, le braconnage des poitrines de poulet est un moyen souvent négligé de prévenir le séchage, tout en transmettant naturellement la saveur du bouillon bouillonnant. Deux facteurs importants dans le braconnage des poitrines de poulet sont les assaisonnements utilisés et la température à laquelle ils cuisent. Pour ajouter de la sensibilité à l'avance, de nombreux chefs frappent également vigoureusement les seins avant de leur donner un bain pré-tour dans la soupe qu'ils seront cuits.

Étant donné que le braconnage des poitrines de poulet implique une ébullition rapide, puis à mijoter, de nombreux chefs utilisent un bouillon de poulet assaisonné avec des ingrédients qu'ils veulent transmettre à la viande. Une recette de poulet poché à la sauce verte, dans la section alimentaire des archives du site Web du New York Times , met le poulet à température dans le bouillon de poulet avec de l'ail, de l'oignon, du sel, du poivre et des graines de coriandre. Ceci est apportéÀ un mijotage élevé avec le poulet pendant seulement cinq minutes, puis la chaleur est réduite à faible pour une autre heure de cuisson lente. Après cela, le poulet est laissé à refroidir dans le bouillon pendant une autre demi-heure, tandis qu'une sauce spéciale est en moutarde, ail, vinaigre, câpre, huile et persil pour la couleur.

D'autres techniques utilisent de l'eau assaisonnée juste - une approche minimaliste qui est souvent contrée par d'autres éléments de l'assiette, comme une sauce vibrante ou une salade habillée unique. Par exemple, une recette pour le braconnage des poitrines de poulet sur le site Web de cuisine asiatique fait juste bouillir des seins dans une casserole peu profonde d'eau teintée d'un morceau de gingembre, de sel et d'une alcool comme le sherry ou le saké. Ceci est mis à ébullition pendant plus d'une minute, puis réserver, étroitement couvert, pendant environ 15 minutes, parfois plus longtemps.

Le département américain de l'agriculture recommande que toute la volaille soit cuiteà une température interne de 165 ° F (environ 73,89 ° C). Cela peut facilement être évalué avec un thermomètre à viande tout au long du temps pour le braconnage des poitrines de poulet. Laisser le poulet dans le bouillon ou l'eau pendant quelques minutes de plus devrait suffire à sortir le rose.

Il existe quelques variations de poitrines de poulet de braconnage, ce qui donne une viande non seulement tendre et savoureuse, mais aussi largement non bouillée et non chanquée. L'une de ces soi-disant méthodes de cuisson humide est le bain-marie, qui implique de mariner les seins dans une marinade assaisonnée, puis de l'emballage de l'aspirateur pour un bain chaud régulier dans ses propres jus qui ne peuvent pas être dilués par l'eau. Étant donné que de nombreux convives apprécient une belle carrière carbonisée sur leurs poitrines de poulet, de nombreux chefs saisiront rapidement la viande dès qu'il quittera le liquide, pendant une minute ou deux de chaque côté.