Quais são as melhores dicas para caçar peitos de frango?
Os seios são uma das porções mais premiadas de uma galinha, duas lajes gordas de carne potencialmente suculenta. Embora capaz de ser preparado com uma variedade de métodos de cozimento, a caça furtiva de peitos de frango é uma maneira muitas vezes superficial para evitar a secagem, enquanto transmitem naturalmente o sabor do caldo de ebulição. Dois fatores importantes na caça furtiva peitos de frango são os temperos usados e a temperatura na qual eles cozinham. Para acrescentar ternura com antecedência, muitos chefs também batem vigorosamente os seios antes de dar-lhes um banho de pré-caça na sopa que eles serão cozidos.
Como os peitos de frango caçando envolve uma fervura rápida e depois fervam muito, muitos chefs usam um caldo de galinha temperado com ingredientes que desejam transmitir à carne. Uma receita para frango escalfado com molho verde, nos arquivos da seção de alimentos do site New York Times , leva o frango à temperatura no caldo de galinha com alho, cebola, sal, pimenta e semente de coentro. Isso é trazidoPara ferver com o frango por apenas cinco minutos, o fogo é reduzido a baixo para mais uma hora de cozimento lento. Depois disso, o frango é deixado esfriar no estoque por mais meia hora, enquanto um molho especial é feito de mostarda, alho, vinagre, alcaparras, petróleo e salsa para a cor.
Outras técnicas usam apenas água temperada - uma abordagem minimalista que é frequentemente combatida por outros elementos no prato, como um molho vibrante ou uma salada vestida de maneira única. Por exemplo, uma receita para caçar peitos de frango no site asiático de culinária, apenas Bento ferve seios em uma panela rasa de água tingida com apenas um pedaço de gengibre, sal e um licor como xerez ou saquê. Isso é levado para ferver por não mais do que um minuto e, em seguida, reserve, bem coberto, por cerca de 15 minutos, às vezes mais.
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que todas as aves sejam cozidasa uma temperatura interna de 165 ° F (cerca de 73,89 ° C). Isso pode ser facilmente medido com um termômetro de carne ao longo do tempo que leva para caçar peitos de frango. Deixar o frango no caldo ou na água por apenas alguns minutos mais deve ser suficiente para tirar o rosa.
Existem algumas variações de peitos de frango caçando, todos produzindo uma carne que não é apenas macia e saborosa, mas também em grande parte sem óleo e sem direção. Um desses chamados métodos de cozimento úmido é o banho de água, que envolve marinar os seios em uma marinada experiente, depois a vácuo para um banho quente constante em seus próprios sucos que não podem ser diluídos pela água. Como muitos clientes apreciam uma boa concha carbonizada em seus peitos de frango, muitos chefs queimam rapidamente a carne assim que deixar o líquido, por apenas um minuto ou dois de cada lado.