鶏の胸肉を密猟するための最良のヒントは何ですか？

胸は、鶏肉の最も称賛されている部分の1つであり、潜在的にジューシーな肉の2つの脂肪スラブです。さまざまな調理方法で準備することができますが、鶏の胸肉を密猟することは、乾燥を防ぐことがよく見られない方法でありながら、沸騰したスープの風味を自然に伝えます。鶏の胸肉の密猟における2つの重要な要因は、使用される調味料と調理の温度です。事前に優しさ​​を加えるために、多くのシェフも胸を激しく叩き、その後、調理されるスープにポーチの前のお風呂を与えます。

鶏の胸肉の密猟には素早い沸騰が必要なので、多くのシェフは肉に伝えたい材料で味付けした鶏肉のストックを使用します。ニューヨークタイムズウェブサイトのフードセクションアーカイブで、グリーンソースを添えたポーチドチキンの1つのレシピは、ニンニク、タマネギ、塩、コショウ、コリアンダーの種で鶏肉を鶏肉の温度に最大に引き上げます。これがもたらされます鶏肉をわずか5分間煮るには、さらに1時間のゆっくりとした調理で熱が低くなります。その後、鶏肉はさらに30分間ストックを冷ましますが、特別なソースはマスタード、ニンニク、酢、ケッパー、オイル、パセリで作られています。

他の技術では、味付けされた水のみを使用します。これは、鮮やかなソースや独特のドレスサラダなど、プレート上の他の要素によってしばしば対抗するミニマリストのアプローチです。たとえば、アジア料理のWebサイトで鶏の胸肉を密猟するための1つのレシピは、ちょうどジンジャー、塩、シェリーや日本酒のような酒をかぶった水の浅い鍋で胸を沸騰させます。これは、1分以上沸騰させられ、約15分間、時には長く脇に置かれ、しっかりと覆われています。

米国農務省は、すべての家禽を調理する必要があることを推奨しています165°F（約73.89°C）の内部温度まで。これは、鶏の胸肉の密猟にかかる時間を通して、肉温度計で簡単に測定できます。鶏肉をスープや水に数分長くするだけで十分なはずです。

密猟する鶏の胸肉のいくつかのバリエーションが存在し、すべて柔らかく風味豊かであるだけでなく、ほとんど油でなく、充電されていない肉を生み出します。これらのいわゆる湿った調理方法の1つは、味付けされたマリネで胸をマリネすることを含む水浴です。その後、水で希釈できない独自のジュースで安定した熱いお風呂のために掃除機をかけます。多くのダイナーは、鶏の胸肉に焦げた素敵な貝殻を高く評価しているため、多くのシェフは、液体を離れるとすぐに肉をすぐに1〜2分間、肉をすぐに焼きます。