Vilka är de bästa tipsen för krypskyttning av kycklingbröst?

Brösten är en av de mest uppskattade delarna av en kyckling, två fettplattor med potentiellt saftigt kött. Även om det är kapabelt att vara beredd med en rad matlagningsmetoder, är krypskyttning av kycklingbröst ett ofta förbisett sätt att förhindra torkning, samtidigt som den kokande buljongens smak naturligt förmedlar. Två viktiga faktorer för att krypka kycklingbröst är de kryddor som används och temperaturen vid vilken de lagar mat. För att lägga till ömhet i förväg slår många kockar också kraftfullt brösten innan de ger dem ett badbad i soppan som de kommer att kokas.

Eftersom krypskjutande kycklingbröst innebär en snabb kokning och sedan lång sjuda, använder många kockar en kycklingbestånd kryddad med ingredienser som de vill ge köttet. Ett recept för tjuvjagad kyckling med grön sås, i matavsnittsarkivet för webbplatsen New York Times , ger kycklingen upp till temperatur i kycklingbestånd med vitlök, lök, salt, peppar och korianderfrö. Detta förasTill en hög sjuda med kycklingen i bara fem minuter, reduceras värmen till låg för ytterligare en timmes långsam matlagning. Efter det lämnas kycklingen att svalna i beståndet i ytterligare en halvtimme, medan en speciell sås är gjord av senap, vitlök, vinäger, kapris, olja och persilja för färg.

Andra tekniker använder bara kryddat vatten - en minimalistisk strategi som ofta motverkas av andra element på plattan, till exempel en livlig sås eller en unik klädd sallad. Till exempel, ett recept för krypskolor kycklingbröst på den asiatiska matlagningswebbplatsen bara bento kokar bröst i en grunt panna med vatten som är prickad med bara en bit ingefära, salt och en sprit som sherry eller skull. Detta tas upp i inte längre än en minut, lägg sedan åt sidan, tätt täckt, i cirka 15 minuter, ibland längre.

Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att allt fjäderfä ska tillagastill en inre temperatur på 165 ° C. Detta kan enkelt mätas med en kötttermometer under hela tiden det tar för krypskådande kycklingbröst. Att lämna kycklingen i buljongen eller vattnet i bara några minuter längre bör räcka för att få den rosa ut.

Några varianter av krypskyttande kycklingbröst finns, alla ger ett kött som inte bara är mjukt och smakfullt, utan också i stort sett oljigt och obehindrat. En av dessa så kallade våta matlagningsmetoder är vattenbadet, som involverar marinering av brösten i en kryddad marinad och sedan vakuumpakar det för ett stadigt varmt bad i sina egna juicer som inte kan utspädas av vattnet. Eftersom många gäster uppskattar ett trevligt förkolat skal på sina kycklingbröst, kommer många kockar snabbt att sear köttet så snart det lämnar vätskan, bara en minut eller två på varje sida.