Vad är friterade räkor?
räkor är en kräftdjur och en populär typ av skaldjur. Frited räkor är räkor som har kokats genom att vara nedsänkt i matolja, vanligtvis efter att ha doppats i smeten eller en annan typ av beläggning. Till skillnad från stekning i ett tunt lager olja i en stekpanna, som kan kräva att räkoren vänds vid någon tidpunkt för att säkerställa en grundlig matlagning, gör det möjligt att sänka räkor i oljan för en snabbare tillagningstid och mer konsekvent doneness.
till friterade räkor, det är först nödvändigt för att skala och devain dem. Man tar först bort räkorens skal och sedan den svarta venen som rinner längs räkorens rygg. Man kan lyfta venen ut med en kniv eller torka ut den med en pappershandduk.
Att förbereda en smet för friterade räkor är vanligt. Våta slagare kombinerar ägg och mjöl eller mjöl och en annan vätska, som öl eller klubbsoda. Man kan också välja att muddra räkor i kryddat mjöl eller majsmjöl istället för en våt smet. Tempura -slagare, lånade från JapanesKöket, är också ett alternativ som kombinerar ägg, vatten och mjöl. Restaurang- och gourmetversioner av friterade räkor kan innehålla brödsmulor, riven kokosnöt eller skivade mandlar.
Temperaturen på oljan som används för friterad räkor är normalt mellan 350 ° och 375 ° Fahrenheit (176,6 ° till 190,5 ° Celsius). Den höga temperaturen lagar räkorna snabbt och tätar i fukt. För att upprätthålla den optimala tillagningstemperaturen är det viktigt att laga bara några räkor åt gången.
friterare för restauranger och hemmabruk har vanligtvis en nät eller slitsad korg för att hålla maten som man lagar mat. Efter att ha placerat räkorna i fritidskorgen sänker en hela korgen i den heta oljan. Som räkor kockar de till toppen av oljan. En fritör tillåter vanligtvis att man kan placera korgen ovanför oljan efter tillagning för att tömma den färdiga räkorna och eliminera överskottsolja.
Om en fritör inte är tillgänglig kan man ersätta en holländsk ugn. Denna typ av stor, djup stekpanna tillåter en att peka räka i 3 tum eller 4 tum (7,6 cm till 10 cm) olja. För bästa resultat bör man använda en metallnätrensning i stället för fritidskorgen. Denna metod kräver också användning av en stor slitssked för att ta bort den kokta räkan.
Total tillagningstid för friterad räkor är mindre eftersom alla ytor av matvärmen samtidigt. Räkorna absorberar också mindre olja när de tillagas med denna teknik. Oljan som man väljer för fritering måste ha en hög rökpunkt. Jordnöts- och sojabönoljor är bra val för hög temperaturstekning.