Hvad er frituret rejer?
rejer er et krebsdyr og en populær type fisk og skaldyr. Fremstegt rejer er rejer, der er kogt ved at være nedsænket i madolie, normalt efter at have været dyppet i dejen eller en anden type belægning. I modsætning til stegning i et tyndt lag olie i en stegepande, som kan kræve, at rejerne på et tidspunkt drejes for at sikre grundig madlavning, giver frituren en mulighed for at nedsænke rejerne i olien for en hurtigere tilberedningstid og mere konsekvent doneness.
at dybt fry rejer, det er først nødvendigt at skrælle og divne dem. Man fjerner først rejerens skal og derefter den sorte vene, der løber langs rejernes ryg. Man kan løfte venen ud med en kniv eller tørre den ud med et papirhåndklæde.
At forberede en dej til frituret rejer er almindeligt. Våde kæmpere kombinerer æg og mel eller mel og en anden væske, såsom øl eller klubs soda. Man kan også vælge at mudre rejerne i krydret mel eller majsmel i stedet for en våd dej. Tempura -kæmpere, lånt fra JapanerE -køkken er også en mulighed, der kombinerer æg, vand og mel. Restaurant- og gourmetversioner af frituret rejer kan have brødkrummer, revet kokosnød eller spredte mandler.
Temperaturen på den olie, der bruges til frituret rejer, er normalt mellem 350 ° og 375 ° Fahrenheit (176,6 ° til 190,5 ° Celsius). Den høje temperatur koger rejer hurtigt og forsegler i fugt. For at opretholde den optimale tilberedningstemperatur er det vigtigt at tilberede kun et par rejer ad gangen.
DEEP Fryers til restauranter og hjemmebrug har normalt et mesh eller spaltet kurv til at holde den mad, den ene laver mad. Efter at have placeret rejer i frituren, nedsænker man hele kurven i den varme olie. Når rejer koges, flyder de til toppen af olien. En friturer tillader typisk en at placere kurven over olien efter tilberedning for at dræne den færdige rejer og eliminere overskydende olie.
Hvis en fritør ikke er tilgængelig, kan man erstatte en hollandsk ovn. Denne type store, dybe stegepande gør det muligt for en at uddybe rejer i 3 inches eller 4,6 cm (40 cm olie. For de bedste resultater skal man bruge et metalnetscolet i stedet for friturekurven. Denne metode kræver også anvendelse af en stor spaltet ske for at fjerne de kogte rejer.
Total tilberedningstid for frituret rejer er mindre, fordi alle overflader på madvarmen på samme tid. Rejerne absorberer også mindre olie, når den er kogt ved hjælp af denne teknik. Den olie, man vælger til fritur, skal have et højt røgpunkt. Peanut og sojabønneolier er gode valg til stegning af høj temperatur.