Hva er de beste tipsene for krypskyting av kyllingbryst?

Brystene er en av de mest verdsatte delene av en kylling, to fettplater med potensielt saftig kjøtt. Selv om de er i stand til å bli tilberedt med en rekke matlagingsmetoder, er kyllingbryst av krypskyting en ofte oversett måte å forhindre tørking på, samtidig som du gir smaken av den kokende buljongen naturlig. To viktige faktorer i krypskyting av kyllingbryst er krydderne som brukes og temperaturen de koker. For å legge til ømhet på forhånd, banker mange kokker også kraftig brystene før de gir dem et bad før drys i suppen som de vil bli tilberedt.

Siden krypskyting av kyllingbryst involverer en rask koke og deretter lang småkoke, bruker mange kokker en kyllingbestand som er krydret med ingredienser de ønsker å formidle kjøttet. En oppskrift på posjert kylling med grønn saus, i matseksjonsarkivet til New York Times nettsted, bringer kyllingen opp til temperatur i kyllingbestand med hvitløk, løk, salt, pepper og korianderfrø. Dette er braktTil en høy småkoke med kyllingen i bare fem minutter, reduseres varmen til lav i en times sakte matlaging. Etter det blir kyllingen avkjølt i lageret i ytterligere halvtime, mens en spesiell saus er laget av sennep, hvitløk, eddik, kapers, olje og persille for farge.

Andre teknikker bruker bare krydret vann - en minimalistisk tilnærming som ofte motvirkes av andre elementer på tallerkenen, for eksempel en pulserende saus eller en unik kledd salat. For eksempel koker en oppskrift på å kryptere kyllingbryst på det asiatiske matlagingsnettstedet bare bento brystene i en grunt vannpanne med bare et stykke ingefær, salt og en brennevin som sherry eller sake. Dette blir kokt i ikke lenger enn ett minutt, og sett deretter til side, tett dekket, i omtrent 15 minutter, noen ganger lenger.

U.S. Department of Agriculture anbefaler at alt fjærkre skal tilberedestil en indre temperatur på ca. 73,89 ° C). Dette kan lett måles med et kjøtttermometer gjennom tiden det tar for å kryptere kyllingbryst. Å forlate kyllingen i buljongen eller vannet i bare noen få minutter lenger, bør være tilstrekkelig for å få den rosa ut.

Noen få varianter av krypskyting av kyllingbryst eksisterer, alt gir et kjøtt som ikke bare er mørt og smakfullt, men også stort sett ujevne og ikke -charred. En av disse såkalte våte tilberedningsmetodene er vannbadet, som involverer marinering av brystene i en erfaren marinade, og deretter vakuumpakking av det for et jevnt varmt bad i sin egen juice som ikke kan fortynnes med vannet. Siden mange spisesteder setter pris på et fint forkullet skall på kyllingbrystene, vil mange kokker raskt skjære kjøttet så snart det forlater væsken, i bare et minutt eller to på hver side.