Quali sono i migliori consigli per fare il bracconaggio del petto di pollo?
I seni sono una delle porzioni più preziose di un pollo, due lastre grasse di carne potenzialmente succosa. Sebbene capace di essere preparato con una gamma di metodi di cottura, il braccio di pollo a bracconaggio è un modo spesso trascurato per prevenire l'asciugatura, sfruttando naturalmente il sapore del brodo bollente. Due importanti fattori nel cumulo di petti di pollo sono i condimenti utilizzati e la temperatura in cui cucinano. Per aggiungere la tenerezza in anticipo, molti chef batteno anche vigorosamente il seno prima di dare loro un bagno pre-boach nella zuppa che verranno cotti.
Dal momento che il bracconaggio del pollo comporta una rapida ebollizione e poi cuocere a fuoco lento, molti chef usano un brodo di pollo condito con ingredienti che vogliono impartire alla carne. Una ricetta per il pollo in camicia con salsa verde, negli archivi della sezione alimentare del sito web New York Times , porta il pollo a temperatura in brodo di pollo con aglio, cipolla, sale, pepe e semi di coriandolo. Questo è portatoPer cuocere a fuoco lento con il pollo per soli cinque minuti, quindi il calore viene ridotto a un altro ora di cottura lenta. Dopodiché, il pollo viene lasciato raffreddare nel brodo per un'altra mezz'ora, mentre una salsa speciale è fatta di senape, aglio, aceto, capperi, olio e prezzemolo per il colore.
Altre tecniche usano solo acqua condita: un approccio minimalista che è spesso contrastato da altri elementi sul piatto, come una salsa vibrante o un'insalata vestita unicamente. Ad esempio, una ricetta per il braccio di pollo nel sito di cucina asiatico, solo bento bolle il seno in una padella poco profonda d'acqua tintura di solo un pezzo di zenzero, sale e un liquore come sherry o sake. Questo viene portato ad ebollizione per non più di un minuto, quindi messo da parte, strettamente coperto, per circa 15 minuti, a volte più a lungo.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che tutto il pollame sia cottoa una temperatura interna di 165 ° F (circa 73,89 ° C). Questo può essere facilmente misurato con un termometro per carne nel tempo impiegato per il braccio di pollo. Lasciare il pollo nel brodo o nell'acqua per pochi minuti in più dovrebbe essere sufficiente per far uscire il rosa.
Esistono alcune varianti di brani di pollo al bracconaggio, che producono tutte una carne che non è solo tenera e saporita, ma anche in gran parte insolita e non autorizzata. Uno di questi cosiddetti metodi di cottura bagnata è il bagno d'acqua, che prevede la marinazione del seno in una marinata condita, quindi il vuoto di vano per un bagno caldo costante nei suoi succhi che non possono essere diluiti dall'acqua. Poiché molti commensali apprezzano una bella conchiglia carbonizzata sul loro seno di pollo, molti chef scoreranno rapidamente la carne non appena lascia il liquido, per solo un minuto o due su ogni lato.