Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące kłusowania piersi z kurczaka?
Piersi są jedną z najbardziej cenionych porcji kurczaka, dwie tłuste płyty potencjalnie soczystego mięsa. Choć może być przygotowywany z szeregiem metod gotowania, kłusowanie piersi z kurczaka jest często odwróconym sposobem zapobiegania suszeniu, jednocześnie naturalnie nadając smak wrzący bulion. Dwa ważne czynniki w kłusowaniu piersi z kurczaka to używane przyprawy i temperatura, w jakiej gotują. Aby dodać delikatność z wyprzedzeniem, wielu szefów kuchni również energicznie wbija piersi, zanim podaruje im kąpiel przed poach w zupie, którą zostaną ugotowane.
Ponieważ kłusowanie piersi z kurczaka wymaga szybkiego wrzenia, a następnie długiego gotowania na wolnym ogniu, wielu szefów kuchni używa kolby z kurczakiem przyprawionym składnikami, które chcą przekazać mięso. Jeden przepis na gotowany kurczak z zielonym sosem, w archiwach sekcji żywności New York Times , podnosi kurczaka do temperatury w kolorze kurczaka z czosnkiem, cebulą, solą, pieprzem i ziarnami kolendry. To jest przyniesionedo wysokiej gotowości z kurczakiem przez zaledwie pięć minut, wówczas ciepło jest zmniejszone do niskiej przez kolejną godzinę powolnego gotowania. Następnie kurczak pozostaje do ostygnięcia w kolorze przez kolejne pół godziny, podczas gdy specjalny sos jest wykonany z musztardy, czosnku, octu, kaparów, oleju i pietruszki dla koloru.
Inne techniki wykorzystują tylko przyprawioną wodę - minimalistyczne podejście, które często przeciwdziałają inne elementy na talerzu, takie jak żywy sos lub wyjątkowo ubrana sałatka. Na przykład jeden przepis na kłusowanie piersi z kurczaka na stronie internetowej azjatyckiej gotowania po prostu Bento gotuje piersi na płytkiej patelni z wodą zabarwioną tylko kawałkiem imbiru, soli i alkoholu, takiego jak Sherry lub Sake. Dostaje się do wrzenia nie dłużej niż minuta, a następnie odkładana na bok, ciasno pokryty, przez około 15 minut, czasem dłużej.
Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie całego drobiudo temperatury wewnętrznej 165 ° F (około 73,89 ° C). Można to łatwo ocenić za pomocą termometru mięsnego przez cały czas, gdy trzeba być kłusownictwem piersi z kurczaka. Pozostawienie kurczaka w bulionie lub wodzie na zaledwie kilka minut dłużej powinno wystarczyć do wyciągnięcia różu.
Istnieje kilka odmian kłusownictwa piersi z kurczaka, które dają mięso, które jest nie tylko delikatne i aromatyczne, ale także w dużej mierze niezachwiane i niezbadane. Jedną z tych tak zwanych metod gotowania mokrego jest kąpiel wodna, która obejmuje marynowanie piersi w doświadczonej marynaty, a następnie pakowanie próżni w celu stałej gorącej kąpieli we własnych sokach, których nie można rozcieńczyć przez wodę. Ponieważ wielu gości docenia ładną zwęgloną skorupę na piersi z kurczaka, wielu szefów kuchni szybko pochwa mięso, gdy tylko opuści płyn, tylko minutę lub dwie z każdej strony.