Hvad er Oyster Stew?
Oyster Stew er en enkel, rig suppe med stjerningrediensen hos østers. Det kan laves med enten friske eller konserverede østers, afhængigt af hvad der er tilgængeligt, og nøglen til østersgryderet er minimal madlavning, hvilket gør det meget let og hurtigt at forberede. Denne skål er især populær langs det østlige havbræt i De Forenede Stater, selvom den også findes i andre regioner.
Det kan overraske dig at lære, at Oyster Stew engang var en fattig mands mad. I de tidlige dage af Oyster Stew var østers så rigelige, at de var ekstremt billige, og endda de fattigste af familier havde råd til et par dusin østers, især til en søndags godbid af Oyster Stew. Det samme var tilfældet med andre nu eftertragtede skaldyr som hummer og krabber, som engang var meget større og mere rigelige, før tunge fiskeri og en øget befolkning af mennesker gjorde dem mere knappe og dyre.
skønheden i østersstuen ligger i dens enkelhed. For at lave østersgryderet sauter Cooks 12 ounces (340gram) østers i smør i kun få øjeblikke, før de tilsætter en kvart (en liter) mælk, fløde eller halvt og halvt og mere smør. Gryderet er kogt over lav varme i et par minutter, lige indtil østersene begynder at krølle, og derefter fjernes den fra varmen og serveres i brede skåle, klassisk med østerskiks.
De fleste mennesker kan lide at tilføje et strejf salt til deres østersgryderet sammen med revnet sort peber og undertiden også paprika. Eventyrous kokke kan kaste et par skalotteløg eller flis af grøn løg i sautepanden med østers også, og i nogle regioner kan koger også tilføje skivet bacon. Imidlertid anbefales for meget interferens med denne mælkebaserede suppe ikke, fordi målet er at give smagen af østersen mulighed for at skinne igennem, og smagen kan hurtigt overvældes med tilsatte ingredienser.
Ved madlavning af østersgryderet eller nogen form for gryderet eller sauce, der bruger sHellfish, den vigtige ting at huske er, at skaldyr bliver gummiagtig, når den er overcooked. I tilfælde af dåse skaldyr koges skaldyrene typisk allerede, så dit mål er simpelthen at varme det. Med den rigtige mængde madlavning vil østersene være møre og smagfuld; For meget madlavning vil forvandle dem til gummiagtige små blyant viskelædere, og blyant viskelædet er normalt ikke et hit ved middagsbordet.